Chystáte se ohřát včerejší večeři? Přestaňte!
Některé pokrmy ohříváním ztrácejí chuť, prospěšnost a dokonce jsou škodlivé.
Zjistěte, kterých sedm pochoutek je nejlepší jíst za studena, aby se zachovala jejich kvalita a zdraví.
Bramborový salát
Zahřáté brambory ztrácejí strukturu a stávají se kašovitými. Studený salát si zachovává chuť kopru, okurek a zálivky. Výzkumy ukazují: chlazené brambory obsahují více rezistentního škrobu, který je prospěšný pro střeva.
Sushi a závitky
Zahřívání ničí jemnou strukturu rýže a ryb. Syrový losos nebo tuňák při ohřevu ztrácí chuť a může se stát nebezpečným kvůli bakteriím. Studené sushi si zachovává čerstvost a chuť. Snězte je do 24 hodin po uvaření.
Těstoviny s omáčkou pesto
Pesto z bazalky, ořechů a másla při zahřátí ztrácí na lesku. Horké těstoviny způsobují, že omáčka je matná a hořká. Studené těstoviny s pestem jsou ideální letní variantou, která si zachovává vitamíny a chuť. V lednici vydrží až dva dny.
Řecký jogurt s ovocem
Zahříváním jogurtu se užitečné bakterie zničí a ovoce se stane vodnatým. Studený dezert si zachovává krémovou strukturu a čerstvost plodů. Odborníci na výživu upozorňují: probiotika v jogurtu se lépe vstřebávají při teplotě 4-8 °C.
Salát s listovou zeleninou
Špenát, rukola nebo hlávkový salát při zahřívání vadnou, ztrácejí křupavost a vitamíny. Studený salát s olivovým olejem a citronovou šťávou zůstává výživný. Studie potvrzují: syrové listy si zachovávají až 90 % antioxidantů.
Studené polévky
Gazpacho nebo okroška jsou určeny k podávání za studena. Zahříváním se kazí jejich osvěžující chuť a textura. Rajčata v gazpachu ztrácejí při teplotách nad 40 °C zdraví prospěšný lykopen. Polévku uchovávejte v chladničce až tři dny.
Smetanové dezerty
Tvarohové koláče, tiramisu nebo pudinky ztrácejí při zahřívání svůj tvar a chuť. Krém se stává řídkým a základ vlhkým. Studené dezerty si zachovávají svou hustotu a sladkost. Pro lepší chuť podávejte při teplotě 5-10 °C.
Proč je ohřívání škodlivé
Vysoká teplota ničí strukturu, chuť a živiny. Některé potraviny, například ryby, mohou při ohřevu uvolňovat toxiny. Podávání za studena zachovává čerstvost a prospěšnost a šetří čas potřebný k vaření.
Tipy pro skladování
Uchovávejte pokrmy ve vzduchotěsných nádobách při teplotě 0-5 °C.
Zbytky snězte do 1-3 dnů.
Pro uchování chuti používejte skleněné nádobí.
Nenechávejte potraviny při pokojové teplotě déle než hodinu.
