Sníte o vzdušných, v ústech se rozplývajících marshmallow, ale cukr je váš největší nepřítel?
Zapomeňte na kupované verze plněné rafinovaným cukrem!
Vyrobit si doma zázračně jemné, zdravé a skutečně sladké marshmallow bez jediného zrnka bílého cukru je realita, nikoli kulinářská fantazie.
Tento dezert si získá každého: milovníky postavy, zdraví nebo prostě milovníky sladkostí bez pocitu viny.
Klíč k úspěchu – správné přírodní náhražky, které dodají nejen sladkost, ale i prospěšné látky. Našimi hlavními pomocníky jsou šťavnaté datle nebo přírodní sirupy, jako je javorový sirup nebo sirup topinambur.
Budou dokonalým základem pro sladkou ovocnou hmotu. A místo želatiny, která ne vždy dodá požadovanou vzdušnost, použijme agar-agar, želírovací prostředek vyráběný z řas.
Vytváří stabilní strukturu a výborně funguje i bez cukru.
Tajemstvím beztíže je dokonale našlehaná hmota. Začněte pyré z datlí nebo směsí pyré z datlí a zvoleného sirupu. Šlehejte dlouho a usilovně mixérem na vysoké otáčky.
Hmota by měla být velmi lehká, nadýchaná a několikrát zvětšit svůj objem a vytvořit stabilní „stužky“.
Souběžně připravte agar-agar „sirup“. Agar-agar důkladně rozpusťte v malém množství studené vody, poté přiveďte k varu a za stálého míchání vařte 1-2 minuty.
Horký sirup vlijte tenkým proudem do vyšlehané směsi a mixérem nepřetržitě šlehejte při maximálních otáčkách.
To je klíčové – směs by měla být ještě hustší, lesklejší a hustší a připomínat konzistenci pusinek.
Nyní je čas vytvarovat marshmallow. Rychle, ještě než začne směs tuhnout, ji přendejte do cukrářského sáčku s tryskou a vytlačte ji na připravený plech (vyložený pergamenem nebo silikonovou podložkou).
Marshmallow nechte několik hodin, nebo lépe přes noc, při pokojové teplotě, dokud zcela neztuhnou. Agar jim dodá hustou, ale přesto jemnou strukturu.
Hotové marshmallow můžete mezi půlkami lehce „vyšperkovat“ nebo jednoduše posypat práškovou stévií, karobem nebo kokosovými hoblinami pro krásu a extra chuť. Vzdušný zázrak skladujte ve vzduchotěsné krabici v lednici.
Vyzkoušejte tento recept a zjistíte, že pravé marshmallow mohou být nejen lehkým obláčkem sladkosti, ale také zdravou pochoutkou.
Dokazuje: vzdát se cukru neznamená vzdát se radosti, ale objevit nové, čisté a lahodné chutě! Vaše domácnost bude nadšená tímto jemným, sladkým a tak zdravým kouzlem.
