Lanýž je král hub, synonymum luxusu. Jeho jedinečná, zemitá, silná chuť přivádí gurmány k šílenství a jeho cena vás nutí přemýšlet o druhé hypotéce.
Co kdybychom vám ale řekli, že můžete svým pokrmům dodat onen vytoužený „lanýžový“ šmrnc použitím cenově dostupných hub, které stojí haléře?
Tajemství nespočívá ve falšování, ale ve využití přirozeného potenciálu jiných hub bohatých na podobné aromatické sloučeniny.
Hlavním kandidátem jsou obyčejné houby, ale ne v syrové formě: kouzlo nastane, až když se usuší.
Vezměte čerstvé houby, důkladně je očistěte, nakrájejte na 3-5 mm silné pláty.
Uspořádejte je na plech vyložený pergamenem v jedné vrstvě.
Sušíme v troubě při nejnižší možné teplotě (50-60 °C) s pootevřenými dvířky, aby mohla unikat vlhkost, dokud nejsou houby křupavé a křehké jako lupínky.
To může trvat i několik hodin. Můžete použít elektrickou sušičku.
Vzniklé houbové lupínky rozemelte v mixéru nebo mlýnku na kávu na velmi jemný prach.
Tento prášek je vaším zlatým klíčem. Jeho chuť není totožná s bílým nebo černým lanýžem, ale má úžasně hluboký, bohatý houbový nádech se zemitými podtóny, které připomínají lanýž.
Jak používat. Posypte jím vařené pokrmy, jako jsou těstoviny (zejména s máslovou nebo smetanovou omáčkou), rizoto, bramborová kaše, míchaná nebo míchaná vejce, krémové polévky, omáčky, pizza, dokonce i popcorn nebo hranolky.
Stačí jen špetka – chuť se rozvine teplem.
Druhý způsob: vyrobte si „lanýžové“ máslo. Změkněte dobré máslo, smíchejte s 1-2 lžičkami houbového prášku, špetkou soli.
Necháme v lednici vyluhovat a mažeme na toasty, přidáváme ke steakům nebo zelenině.
Třetí možností je houbová sůl. Smíchejte 2 polévkové lžíce houbového prášku s 1/2 šálku hrubé mořské soli.
Vznikne tak dokonalé koření pro zvýraznění chuti masa, drůbeže a zeleniny.
Dalším cenově dostupným zdrojem „lanýžového“ destilátu je konzervovaná nebo čerstvá hlíva ústřičná.
Jejich chuť je méně intenzivní než u sušených hub, ale mají také příjemný zemitý nádech.
Zkuste hlívu ústřičnou opéct s česnekem dozlatova a dokřupava – její chuť bude jasnější a hlubší.
Přidejte do těstovin nebo rizota. Experimentujte!
Levný lanýž je jedinečný, ale luxusní houbovou chuť v každodenních pokrmech můžete vytvořit i bez něj, a to pomocí jednoduchých a cenově dostupných surovin a trochy kulinářského triku.
