Domácí majonéza je ve srovnání s majonézou koupenou v obchodě nebe a dudy.
Co ale dělat, když se vyhýbáte syrovým vejcím, držíte půst nebo prostě chcete jednoduchou variantu?
Existuje fenomenálně jednoduchý a rychlý recept na lahodnou majonézu bez vajec, kterou připravíte doslova za 2 minuty v mixéru.
Pixabay
Základem je běžné mléko. Pro veganskou verzi stačí kravské mléko (s obsahem tuku 2,5 % a více) nebo sójové, mandlové či ovesné mléko.
Hlavní podmínkou je, že musí být studené.
Budete potřebovat:
- 150 ml velmi studeného mléka (nebo rostlinné obdoby);
- 200-250 ml rostlinného oleje (rafinovaný slunečnicový olej, olivový olej bez silného zápachu nebo směs);
- 1 lžíce citronové šťávy nebo jablečného octa;
- 1 lžička hořčice (dijonské nebo obyčejné hořčice, bez zrníček);
- 1/2 lžičky soli (nebo podle chuti);
- špetka cukru (volitelně), špetka bílého nebo černého pepře.
Vezměte vysokou sklenici na mixování (hodí se i ponorný mixér).
Nalijte do ní studené mléko, přidejte citronovou šťávu (ocet), hořčici, sůl, cukr, pepř, přilijte olej.
Nemíchejte! Máslo by mělo zůstat jako vrstva na povrchu.
Ponorný mixér spusťte až na samé dno sklenice, zapněte jej na maximální výkon a po dobu 10-15 sekund jej nezvedejte!
Uvidíte, že se u dna začne tvořit bílá emulze.
Teprve když emulze zhoustne a stoupne asi na třetinu šálku, začněte mixér pomalu zvedat nahoru a přitom pokračujte v práci. Celý proces nebude trvat déle než 20-30 sekund.
Jak bude stoupat, mixér bude postupně spojovat směs másla a mléka a vše se promění v hustou, homogenní, sněhobílou majonézu!
Hotovo! Proč to funguje. Studené mléko a kyselina (citronová šťáva/ocet) vytvoří vhodné podmínky a výkonný mixér zajistí, že se olej a tekutina okamžitě smíchají do stabilní emulze.
Hořčice působí jako další emulgátor a dodává chuť.
Výhody takové majonézy: bezpečnost (žádná syrová vejce), lehkost (můžete použít odtučněné mléko), veganská verze (s rostlinným mlékem), rychlost (2 minuty!), čistá chuť, kterou lze donekonečna obměňovat.
V lednici vydrží 3-5 dní. Experimentujte: přidejte stroužek česneku na aioli, bylinky (kopr, petržel), papriku, kapary, nakládanou okurku.
Tato majonéza je ideální do salátů, sendvičů, omáček, dresinků. Vyzkoušejte ji – ke sklenici z obchodu se už nevrátíte!
