Máte rádi palačinky, ale bojíte se kalorií navíc? Vědci z Washingtonské státní univerzity našli způsob, jak je udělat zdravější, a přitom zachovat jejich chuť a nadýchanost.
Nahrazením jedné ingredience se snídaně změní ve zdroj vlákniny a bílkovin. Tady se dozvíte, jak si připravit zdravé palačinky, aniž byste se vzdali požitku z nich!
Tajemství zdravých palačinek
Tradiční palačinky z bílé mouky jsou plné „prázdných“ kalorií. Výzkum publikovaný v roce 2024 v časopise Cereal Chemistry ukazuje, že z celozrnné mouky – pohankové, quinoové nebo pšeničné – je možné připravit výživný pokrm. Vláknina zlepšuje trávení, zatímco bílkoviny vás zasytí na delší dobu. Struktura a chuť přitom zůstávají stejné.
Jakou mouku zvolit?
Pohanková. Dodává oříškovou chuť a zvyšuje obsah bílkovin.
Quinoa. Dodává lehkost a bohatost na aminokyseliny.
Celozrnná pšenice. Zvyšuje obsah vlákniny bez změny chuti.
Proso. Vyžaduje zpracování, ale dává jemnou strukturu.
Vědci testovali náhradu 25 % až 100 % běžné mouky. Optimální variantou je 50 % celozrnné mouky, která zajišťuje rovnováhu chuti a prospěšnosti.
Recept na zdravé palačinky
Ingredience (na 8-10 palačinek):
- 100 g celozrnné mouky (pohankové nebo quinoové).
- 100 g pšeničné mouky (pro změkčení).
- 2 vejce.
- 250 ml mléka (lze použít rostlinné mléko).
- 1 polévková lžíce cukru.
- 1 lžička prášku do pečiva.
- Špetka soli.
- 1 lžíce rostlinného oleje.
Smíchejte oba druhy mouky, cukr, sůl a prášek do pečiva.
Vejce rozšleháme s mlékem, přidáme máslo.
Smíchejte suché a tekuté přísady, promíchejte dohladka.
Těsto nechte 10 minut stát.
Smažte na středním ohni 1-2 minuty z každé strany.
Proč to funguje.
Celozrnná mouka obsahuje více vlákniny a bílkovin než mouka rafinovaná. Výzkum z roku 2024 ukazuje, že nahrazení 50 % mouky zvyšuje výživovou hodnotu o 30 %, aniž by se ztratila nadýmavost. Pohanková a quinoová mouka si zachovávají strukturu, zatímco mouka z prosa vyžaduje předmáčení kvůli jednotnosti těsta.
Užitečné tipy
Nepoužívejte více než 50 % pohankové mouky – dává výraznou chuť.
Pro veganskou variantu nahraďte mléko ovesným nebo mandlovým mlékem.
Pro sladkost bez cukru přidejte bobule nebo banány.
Uvařené palačinky skladujte v lednici až 2 dny a ohřívejte je na pánvi.
Kupujte mouku označenou jako „celozrnná“ od důvěryhodných značek.
Časté chyby
100% náhrada mouky. Celozrnné těsto z celozrnné mouky může být husté.
Ignorování proporcí. Příliš mnoho quinoové mouky dělá palačinky suché.
Zanedbání odpočinku těsta. Bez 10 minut se těsto hůře roztírá.
Smažení na vysokém ohni. Palačinky se tak spálí a uvnitř zůstanou syrové.
