Nůž v ruce, cibule na prkénku….. a během několika sekund vás začnou pálit oči a po tvářích vám potečou slzy.
Známý scénář, který dělá z vaření muka?
Přestaňte se s tím smiřovat: existuje směšně jednoduchý způsob, jak přelstít chemii cibule, a není k tomu třeba speciálních brýlí, štípání do nosu ani útěku na balkon.
Všechno je to o chladu. Viníkem slz je těkavá sloučenina zvaná lacrimator, která se uvolňuje, když se cibulové buňky rozbíjejí nožem.
Při kontaktu s vlhkostí na povrchu oka vytváří slabý roztok kyseliny sírové, který způsobuje podráždění a slzení.
Klíčem k vítězství je zpomalení odpařování této látky.
Jak nejlépe zpomalit odpařování? Nízká teplota!
Postupujte takto: 15-20 minut před plánovaným krájením cibule vložte neoloupané cibule do mrazáku.
Nemusíte je mrazit do tvrdého stavu! Stačí, když je dobře vychladíte.
Žárovku můžete také vložit na 10-15 minut do misky s ledovou vodou.
Po vychladnutí cibuli rychle oloupejte pod tekoucí studenou vodou.
Nyní začněte krájet na dobře osvětleném povrchu.
Proč to funguje
Chlad výrazně snižuje rychlost chemických reakcí a odpařování těkavých látek.
Molekuly slzotvorných látek se stávají méně pohyblivými a stoupají do vzduchu mnohem pomaleji, takže se nedostanou do očí v dráždivé koncentraci.
Samotné ochlazení cibule způsobí, že její struktura je o něco hustší, což také snižuje uvolňování šťávy při krájení.
Tato metoda byla vyzkoušena mnoha kuchaři a hospodyňkami a opravdu dělá zázraky.
Můžete bez obav nakrájet celou horu cibule na koláče, polévku nebo salát, aniž byste uronili slzu.
Zkuste to příště – rozdíl bude znatelný a změní váš postoj k této nepostradatelné, ale ošemetné zelenině.
