Nedělní oběd, kdy vůně horkých knedlíků poblázní celou rodinu i na prahu kuchyně. Ta jemná skořápka, šťavnatá, v ústech se rozplývající náplň – sen? Dosažitelná realita!
Zapomeňte na polotovary – pravé, ručně vyráběné knedlíky, které sálají teplem domova, se připravují snadněji, než se zdá, uvádí zpravodaj .
Tajemství spočívá v nuancích, které promění vaše vaření v kulinářský triumf.
Začněme základem – těstem. Špičková mouka je váš přítel. Nezapomeňte ji prosít: těsto se tak nasytí vzduchem a bude křehčí. Voda je klíčovým hráčem.
Měla by být velmi studená, téměř ledová. Tajný trik? Nahraďte část vody ledovou minerální vodou s plynem!
Bublinky vytvoří vzdušnou, pružnou, ale poddajnou strukturu, která se při tvarování netrhá a po uvaření zůstane tenká.
Přidejte vejce, ale nepřehánějte to s ním – těsto by pak mohlo být tuhé. Sůl je pro chuť nezbytná. Hněťte dlouho a důkladně, dokud těsto není hladké.
Vložte do sáčku nebo pod mísu alespoň na 30 minut – lepek si odpočine a těsto bude pružné a poddajné.
Nádivka je duší knedlíku. Kombinace masa je klasická: více hovězího (dodá sytost) a trochu vepřového (kvůli křehkosti a tuku). Vezměte čerstvé maso, ne mražené, a sami si ho na hrubém struhadle nastrouhejte.
Nádivka z obchodu je často příliš jemná a mění se v „kaši“ bez chuti. Cibule je nutností! Měla by být nakrájená velmi najemno nebo dokonce nastrouhaná a pak by se z ní měla dobře vymačkat šťáva.
Tato šťáva se pak přidá zpět do mletého masa – dodá šťavnatost a samotná cibulová hmota nebude hrudkovitá. Dalším tajemstvím šťavnatosti je ledová voda nebo mléko.
Přidávejte po lžících a intenzivně hněťte mleté maso, dokud se nelepí. Podle chuti osolte a opepřete, ale nešetřete. Pro vyvážení můžete přidat špetku cukru.Těsto vyválejte na tenko! Velmi tenké. Na stole by mělo mírně prosvítat. Skleničkou nebo speciální formičkou vykrajujte kolečka. Na každé dejte malou porci mletého masa (nepřehánějte to!).
Modelování je okamžikem pravdy. Klasický „knedlík“ s uchem vyžaduje cvik, ale můžete vymodelovat i jednoduché „lodičky“ nebo použít knedlíkovač. Hlavní je pevně utěsnit okraje, aby se ve vroucí vodě nerozpadly.
Důležitou fází je zmrazení. Vytvarované knedlíky položte v jedné vrstvě na prkénko nebo tác vysypaný moukou a pošlete je alespoň na 30 minut do mrazáku. Po zmražení se nebudou na pánvi lepit k sobě a udrží si svůj tvar.
Vaření je konečná fáze. Vezměte si větší hrnec a hodně vody. Vodu vydatně osolte, stejně jako u těstovin. Přiveďte ji k rychlému varu. Opatrně po částech spouštějte mražené knedlíky, aniž byste hrnec přetížili.
Ihned po ponoření jemně promíchejte, aby se nepřichytily ke dnu. Jakmile se začnou vařit, snižte teplotu na středně nízkou. Po vyplavení vařte 5-7 minut.
Nikdy nevařte prudce – mohly by se roztrhnout. Tajemství dokonalé struktury? Ihned po uvaření vhoďte do pánve kousek másla a jemně promíchejte – knedlíky budou hladké, lesklé a nebudou se lepit.
Ihned podávejte s máslem, zakysanou smetanou, octem, hořčicí nebo oblíbenou omáčkou. Dokonalé knedlíky jsou o lásce k procesu a důrazu na detail.
Zkuste to – vaše rodina to ocení!
