Treska a treska jsou dvě bílé libové ryby, které se na pultech často objevují vedle sebe, ale s výrazným rozdílem v ceně.
Jak uvádí zpravodaj , treska je tradičně považována za „ušlechtilejší“.
Je však rozdíl opravdu tak velký a vyplatí se přeplácet, když pollock vypadá pro peněženku mnohem lákavěji?
Pochopme bez předsudků, co se za těmito názvy skutečně skrývá.
Textura je to první, čeho si člověk všimne. Treska má větší, hustší a jasně oddělitelná vlákna.
Máta – o něco křehčí, její vlákna jsou jemnější a maso může být trochu „sypké“, zejména pokud není správně rozmražené nebo převařené.
Díky tomu je treska ideální pro smažení steaků nebo řízků, kde je důležitý tvar.
Máta je naopak skvělá do mletého masa, nákypů, polévek (jako v uchu), kde je její křehkost výhodou.
Z hlediska chuti je pollock neutrálnější, je jako prázdné plátno, které dokonale absorbuje omáčky a koření.
Treska má sama o sobě o něco výraznější, lehce nasládlou mořskou chuť.
Výživová hodnota – zde se tresky dostávají na přední příčky! Obě ryby jsou vynikajícím zdrojem bílkovin.
Polák však často obsahuje více omega-3 mastných kyselin na 100 g výrobku než treska (zejména treska atlantská).
Je také bohatá na jód, fosfor, draslík a vitaminy skupiny B.
Pollock je přeborníkem v obsahu selenu, silného antioxidantu.
Je důležité tresku správně rozmrazit! Nikdy ho nerozmrazujte v horké vodě nebo v mikrovlnné troubě – ztratí šťávu a stane se vodnatým.
Nejlepší je den před vařením přemístit filety z mrazáku do spodní police v lednici.
Pokud nemáte čas, můžete těsně zabalené filety rozmrazit pod tekoucí studenou vodou.
Pollock vyžaduje při vaření trochu více opatrnosti: nepřevařujte ho, jinak se vysuší.
Ideální je pečený v alobalu nebo pergamenu se zeleninou a omáčkou, dušený nebo jemně smažený v těstíčku.
Klíčovým faktorem je původ a zmrazení. Levný pollock je často loven ve velkém množství a může být podroben několikanásobnému zmrazení, což zhoršuje kvalitu.
Hledejte špičkové, rychle zmrazené tresky, nejlépe vykuchané a bez hlavy.
Výběrem kvalitního tresky obecné a její správnou tepelnou úpravou získáte neuvěřitelně výnosný a zdravý produkt pro rodinný stůl.
U mnoha pokrmů nejenže nahradí tresku, ale vítězí i cenou a výhodami.
