Parmská šunka, Prosciutto di Parma, je symbolem italské gastronomie, ale také symbolem vysoké ceny, a proto se její jemná, delikátní chuť a mramorová struktura zdá být pro běžný stůl nedosažitelná.
Jak uvádí zpravodaj , ducha této pochoutky, její bohatost a hloubku, je možné obnovit pomocí mnohem dostupnějšího produktu.
Nejde o padělání, ale o kompetentní kulinářskou úpravu.
Klíčem je obyčejná vepřová panenka (svíčková) nebo dokonce libová krkovice.
Samozřejmě nepůjde o uzenou šunku, ale spíše o gurmánskou domácí bujeninu s výraznou chutí.
Tajemství spočívá v marinádě a technice vaření. Maso důkladně osušte, smíchejte hrubou mořskou sůl, čerstvě mletý černý pepř, trochu hnědého cukru (pro zkaramelizování a hloubku), nasekaný rozmarýn, tymián a několik rozdrcených stroužků česneku.
Maso touto směsí ze všech stran důkladně potřete, pevně zabalte do potravinářské fólie a uložte do chladničky alespoň na 24 hodin, nejlépe však na 48 hodin.
Poté maso rozbalte, oklepejte z něj přebytečné koření (bez oplachování!) a osušte papírovými utěrkami.
Maso opečte ze všech stran na rostlinném oleji, dokud nezhnědne.
Dopečte v troubě předehřáté na 150 °C, dokud vnitřní teplota nedosáhne 62-65 °C (pro růžový řez).
Maso nechte zcela vychladnout v lednici a nakrájejte ho na velmi tenké plátky.Výsledné maso je neuvěřitelně křehké, s koncentrovanou slaně kořeněnou chutí a bylinkovou vůní, která nápadně připomíná ducha parmské šunky.
Klíčem k úspěchu je právě velmi tenké krájení. Použijte ostrý nůž nebo ještě lépe ruční/elektrický kráječ, pokud jej máte.
Silné plátky nezajistí požadovanou křehkost. Uvařené maso skladujte v lednici pevně zabalené v pergamenu a potravinové fólii, aby se zabránilo jeho zvětrání.
Chuť se ještě více rozvine 1-2 dny po uvaření.
Tato obdoba nenahradí pravé Prosciutto, ale bude rafinovanou a cenově dostupnou alternativou pro každodenní jídla nebo i bufetové stoly.
Na hosty zapůsobí svou chutí a vůní a na vás svou snadnou a úspornou přípravou.
Experimentujte s poměry koření v marinádě! Výborně se hodí na sendviče, saláty, melounové nebo chřestové zábaly.
