Křehké maso z oceánu zabalené do křupavé, aromatické kůrky a šťavnatý, chladivý rubín uvnitř. Dosáhnout tohoto kontrastu je snazší, než se zdá!
Příprava dokonalého steaku z tuňáka je tanec mezi rozpálenou pánví a ostrým nožem, při kterém jde hlavně o to nepřekročit tenkou hranici, píše zpravodaj .
Zapomeňte na dlouhé smažení, rychlost a přesnost vládnou. Vaším cílem je zachovat vzácnou šťavnatost tím, že rybu „utěsníte“ pouze zvenčí.
Pixabay
Vše začíná výběrem. Hledejte kousky tuňáka na grilování (steaky) o tloušťce alespoň 2,5 cm. Klíčová je čerstvost: maso by mělo být jasně červené, pevné, bez tmavých skvrn a silného rybího zápachu. Steaky musí být před přípravou zcela suché.
Osušte je papírovými utěrkami. Lehce je potřete kvalitním rostlinným olejem (řepkový, avokádový) s vysokým bodem zakouření a ze všech stran je bohatě osolte hrubou mořskou solí a čerstvě mletým černým pepřem.
Další koření – sezam, chilli papričky, sušený česnek – je vítáno, ale sůl a pepř jsou základ.
Nyní k ohřevu. Vaše pánev (nejlépe těžká litinová nebo ocelová s nepřilnavým povrchem) by měla být velmi horká. Přidejte tenkou vrstvu oleje – měl by se z něj okamžitě začít mírně kouřit.
Opatrně na ni rozložte steaky. Nehýbejte s nimi! Nechte vytvořit kouzelnou kůrku. Pro standardní tloušťku 2,5 cm stačí asi 1,5-2 minuty na jedné straně.
Opatrně je kleštěmi obraťte. Vařte dalších 1,5-2 minuty. To je rozhodující! Cílem je červené nebo středně propečené maso. Vnitřek steaku by měl zůstat převážně syrový, prohřátý pouze na okrajích. Pokud je steak příliš propečený, vznikne suchý podrážka bez chuti.
Tuňáka vyjměte z pánve a ihned přendejte na teplý talíř nebo prkénko. Hned ho nekrájejte! Steak nechte 5 minut odpočívat. To umožní, aby se šťáva rovnoměrně rozprostřela po celém kusu.
Teprve poté ho ostrým nožem nakrájejte na tenké plátky proti vláknům. Dokonalá příloha? Cokoli, co nepřebije královskou chuť: lehký salát s citrusovou zálivkou, rozmačkané avokádo, vařený chřest nebo jen plátek citronu a špetka hrubé mořské soli.
Nezapomeňte: dokonalý steak z tuňáka není dlouhý proces, ale okamžik přesné kalkulace a odvahy.
Odvaha nechat ho uvnitř téměř syrový je skutečným tajemstvím mistrovského díla, které nyní můžete vytvořit ve své kuchyni během několika minut. Vychutnejte si chuť oceánu!
