Často se stává, že guláš je suchý a maso připomíná gumu.
Problém je ve způsobu dušení gulášového masa a dá se snadno napravit, uvádí .
Díky neobvyklým technikám bude pokrm křehký a chutný.
Pixabay
Proč se maso stává tvrdým
Nesprávná technika
Příliš vysoká teplota nebo nedostatečné množství tekutiny vysušuje maso. Vlákna jsou pak tvrdá. Kuchaři tvrdí, že 60 % nepovedených gulášů je důsledkem uspěchaného vaření.
Výběr masa
Ne každý kus masa je vhodný k dušení. Tlusté nebo vláknité části vyžadují zvláštní zacházení. Bez správné přípravy maso ztrácí šťavnatost.
Jak dosáhnout křehkosti
Rajčatová šťáva místo vody
Dusit maso v rajčatové šťávě místo ve vodě. Kyselost šťávy změkčí vlákna a chuť je bohatší. Pro dokonalý výsledek přidejte 200 ml šťávy na 500 g masa.
Cibule jako polštář
Před dušením položte na dno pánve vrstvu cibule. Uvolní šťávu, která se vsákne do masa a udrží ho měkké. Dodá jí také nasládlou chuť.
Pomalé dušení s kávou
Do omáčky přidejte lžičku instantní kávy. Káva zvýrazní chuť masa a dodá mu sametovou strukturu. Dusíme na mírném ohni 1,5-2 hodiny, aby bylo maso křehké.
Jak správně vařit
Před dušením maso opečte do křupava.
Do omáčky přidejte rajčatovou šťávu a kávu.
Dusíme pod pokličkou na mírném ohni.
Užitečné tipy
Vybírejte hovězí maso s malými vrstvami tuku, jako je plec. Neotvírejte často víko – uvolňuje se tím pára a maso se vysušuje. Zkontrolujte propečenost vidličkou: maso by se mělo snadno oddělit.
Křehký guláš bez námahy
Dušení gulášového masa s rajčatovou šťávou, cibulí a kávou znamená šťavnatý pokrm. Postupujte podle jednoduchých kroků a maso se vám bude rozplývat na jazyku. Lahodná večeře je blíž, než se zdá.
