Zapomeňte na nudné obědy! Aromatická pára, která přináší symfonii chutí: prskající pikantnost, osvěžující kyselost, bylinkovou svěžest a nejhlubší pikantní hloubku.
Není to jen polévka, je to ikonická thajská polévka tom yum a dnes vám vyrazíme dech její domácí verzí se šťavnatými krevetami, informuje .
Připravte se na kulinářskou cestu do jihovýchodní Asie bez letenky.
Tajemství kouzla tom yamu spočívá v jeho jedinečném vývaru a nenapodobitelné pastě. Základem je silný, čirý vývar, ve kterém kralují úžasné thajské bylinky a kořeny.
Citronová tráva (lemongrass) dodává zářivou citrusovou chuť, listy kaffirské limetky neuvěřitelnou svěžest a kořen galangalu jedinečný, lehce kafrový, hřejivý odstín, který odlišuje tom yum od všech ostatních polévek.
Srdcem polévky je pikantní pasta tom yum, jejíž základ tvoří obvykle chilli, česnek, citronová tráva a krevetová pasta (nebo její vegetariánská obdoba). Ta je zodpovědná za charakteristickou ohnivou a intenzivní chuť.
A teď ke krevetám! Vezměte velké, nejlépe královské krevety, čerstvé nebo mražené (ale nezapomeňte je rozmrazit).
Svou jemnou sladkostí a masitou strukturou skvěle doplní lehký vývar. Je důležité je nepřevařit – přidejte je až na samém konci, doslova na 2-3 minuty, dokud nezrůžoví a nezkroutí se do lákavých „čárek“.
Začněte vývarem. Do hrnce nalijte 1-1,2 litru vody nebo světlého kuřecího vývaru.
Přidejte připravené bylinky: 2-3 stonky citronové trávy (spodní část lehce orestujte, nakrájejte na větší kousky), 3-4 plátky galangalu (asi 2 cm silné), 5-6 listů kafírové limetky (pro zvýraznění chuti je natrhejte rukama).
Přiveďte k varu, ztlumte oheň a vařte 10-15 minut, aby vývar nasál chutě. Poté přidejte 2-3 lžíce tom yum pasty (množství upravte podle požadované pálivosti!) a dobře promíchejte, dokud se nerozpustí.Nyní je na řadě zelenina – vhoďte 100-150 g nakrájených žampionů nebo hlívy ústřičné a 1 malé rajče nakrájené na plátky. Vařte 5 minut.
Nejdůležitější okamžik! Přilijte šťávu z 1-2 limetek (nebo citronů, ale limetky jsou autentičtější) – kyselost by měla být jasná!
Ochutnejte a v případě potřeby přidejte další. Vložíme krevety (200-300 g) a vaříme přesně do jejich uvaření, ne déle než 3 minuty. Odstavte z ohně.
Přidejte 1 polévkovou lžíci rybí omáčky (nam pla) – dodá jim tu pikantní hloubku a sůl. Pro jemnější, krémovější verzi můžete přilít trochu kokosového mléka (50-100 ml). Tom yum s krevetami je hotový!
Nalijte na talíře, ozdobte čerstvým koriandrem a na tenké plátky nakrájenou červenou chilli papričkou pro krásu a větší pálivost.
Podávejte ihned, dokud se chutě rozvoní! Tato ohnivá, kyselá a pikantní, neuvěřitelně aromatická polévka si vás získá od první lžíce.
Nebojte se experimentovat – místo krevet můžete použít kuřecí maso nebo tofu!
