Už vás někdy nadchly knedlíky s téměř neviditelným průsvitným těstem, přes které prosvítá šťavnatá náplň?
Zdá se vám, že je to úroveň dovedností kuchařů? Vůbec ne, hlásí zpravodaj .
Tajemství dokonalého průhledného těsta na knedlíky je překvapivě jednoduché a můžete ho snadno napodobit doma. Zapomeňte na gumový potah!
Připravte se překvapit rodinu a přátele knedlíky, které vypadají jako kulinářský trik a rozplývají se v ústech.
Hlavní postavou našeho průhledného mistrovského díla je správné těsto. Zapomeňte na vejce a mléko! Klasický recept na průhledné těsto vyžaduje pouze tři ingredience: mouku, vodu a sůl.
Ale tak jednoduché to není!
Tajemství č. 1: Ledová voda je váš nový nejlepší přítel! Nalijte vodu do sklenice a přidejte pár kostek ledu. Chlad je to, co je zásadně důležité!
Zabraňuje přílišnému rozvoji lepku v mouce (glutenu), který po uvaření zajišťuje onu jemnou, téměř sklovitou strukturu, nikoliv hutnou „žvýkací“ strukturu.
Mouku (asi 2,5 šálku na šálek vody) prosejeme skluzem, uděláme důlek, do kterého nasypeme špetku soli. Postupně přilévejte ledovou vodu tenkým pramínkem a intenzivně hněťte vidličkou nebo rukou.
Nevylévejte všechnu vodu najednou – mouka je jiná, vlhkost je jiná. Těsto by se mělo spojit v hrudku, mělo by být poměrně pevné, ale ne suché a nemělo by se lepit na ruce. Tajemství č. 2: Klíčem k hladkosti je trpělivost!
Těsto hněťte alespoň 10 minut! Není to ztráta času. Intenzivním hnětením se rovnoměrně rozdělí vlhkost a těsto je hladké, pružné a tvárné.
Vyválejte těsto do tvaru koule, zabalte do potravinové fólie nebo přikryjte mísou a nechte alespoň 30 minut odpočívat v chladničce.
Odpočinek uvolní lepek a těsto bude ještě poddajnější. Proč se vám knedlíky vždycky rozpadnou? Tento krok problém nadobro vyřeší!
Zatímco těsto odpočívá, věnujte se přípravě náplně. Tradičně – mleté maso (vepřové + hovězí, kuřecí, krůtí, dokonce i ryby), nadrobno nakrájená cibule, sůl, pepř, ledová voda nebo vývar pro šťavnatost. Vyberte si, co máte rádi!
Hlavní je, aby nádivka byla poměrně vlhká, ale ne vodnatá. Odpočinuté těsto vyjměte. Tajemství č. 3: Ředidlo,
Řidší! Těsto vyválejte VELMI tenké. Ano, ano, tenčí, než si myslíte, že potřebujete! Tenkost je klíčem k této průhlednosti po upečení. Použijte váleček nebo stroj na válení těsta.
Ideální tloušťka je, když přes těsto začnou prosvítat obrysy stolu. Kruhy vykrajujte skleničkou nebo použijte speciální formu. Tajemství č. 4: Suché okraje = utěsněný šev!
Do středu kruhu dejte náplň (nepřehánějte to!). Důležité: okraje kruhu musí být před tvarováním suché.
Pokud se těsto trochu lepí, lehce poprašte moukou pouze samotný okraj. Kruh přeložte na polovinu, okraje velmi pečlivě přitiskněte a vytvořte pevný šev, aby náplň nevytékala ven. Můžete dát klasický tvar „ucha“.
Perfektní vaření: Vroucí voda, sůl, nemíchat lžící! Ve velkém hrnci přiveďte k varu vodu a sůl. Opatrně do ní vhazujte knedlíky jeden po druhém, aby se neslepily.
Jakmile vyplavou, vařte je na mírném ohni asi 3-5 minut (záleží na velikosti a náplni). Nedovolte, aby se knedlíky silně vařily, protože by mohlo dojít k potrhání křehkého těsta.
Knedlíky vyjměte děrovanou lžící. A je to tady – okamžik pravdy! Vaše výtvory leží na talíři: přes průsvitnou, jemnou skořápku svůdně prosvítá lákavá náplň.
Ihned podávejte s máslem, zakysanou smetanou, octem nebo oblíbenou omáčkou. Vařte a žasněte: wow efekt je zaručen!
