Kuřecí prsa jsou symbolem zdravé výživy, ale pro mnohé se stávají také symbolem zklamání.
Podle zpravodaje se lidé často setkávají s tím, že je gumové, bez chuti a suché.
Na vině není samotný výrobek, ale běžné chyby při manipulaci s ním.
Pixabay
Zjistěte, co ničí křehké kuřecí maso a jak se tomu vyhnout, aby byla každá porce šťavnatá a chutná.
Nejčastější chybou je přepečení. Kuře, zejména kuřecí prsa, se rychle uvaří: minuty navíc na pánvi nebo v troubě z něj odpaří veškerou vlhkost.
Používejte kuchyňský teploměr: ideální vnitřní teplota upečených prsou je 72-74 °C.
Bez teploměru to zkontrolujte nožem: po propíchnutí nejsilnější části by měla vytékat čirá šťáva, nikoli růžová.
Druhou chybou je vaření přímo z lednice. Ledově studené maso se po položení na horký povrch vaří nerovnoměrně: zvenku se již připaluje, zatímco uvnitř je ještě syrové.
Před vařením nechte kuře 15-20 minut stát při pokojové teplotě.
Třetím chybným krokem je ignorování marinády nebo použití špatné marinády.
Kyselé marinády (ocet, citronová šťáva, víno) způsobují, že maso je dlouho tvrdé.
Pro kuře jsou lepší mléčné marinády (kefír, jogurt), olivový olej s bylinkami nebo jen sůl a pepř 30-60 minut před pečením.
Čtvrtým chybným krokem je krájení masa ihned po uvaření. Šťávy nemají čas se uvnitř přerozdělit.
Po smažení nebo pečení nechte kuře 5-10 minut „odpočívat“ pod fólií a teprve potom ho nakrájejte.
Pátou chybou je použití pouze prsíček. Stehenní nebo lýtkové řízky obsahují o něco více tuku, odpouštějí drobné chyby při pečení a zůstávají šťavnatější.
Střídejte je s prsíčky nebo použijte jejich směs.
Dalším malým tajemstvím šťavnatosti je tloušťka. Pokud jsou prsa velmi silná, udělejte několik mělkých řezů po obvodu nebo je lehce podlijte, aby se tloušťka vyrovnala: tím zajistíte rovnoměrné propečení.
Při pečení v troubě vyzkoušejte metodu „low and slow“: pečení při 120-130 °C trvá déle, ale maso zůstane neuvěřitelně křehké.
Na smažení nebo pečení určitě používejte tuk – olivový olej, rostlinný olej nebo dokonce kuřecí tuk.
Vytvoří bariéru, která sníží odpařování vlhkosti, a získá krásnou kůrčičku.
Pamatujte, že kuře miluje pozornost věnovanou detailům, a pak bude reagovat šťavnatostí a chutí.
Dodržováním těchto jednoduchých pravidel navždy zapomenete na suché kuře.
