Kotlety jsou láska na první vidličku, ale jak docílit toho, aby se vám rozplynuly v ústech a zanechaly živou chuť a vůni?
Existuje jedna nečekaná ingredience, která z obyčejného pokrmu udělá kulinářské mistrovské dílo, píše .
Tímto produktem je přírodní jogurt. Díky němu je maso křehké, impregnuje ho vlhkostí a dodává mu jemnou, ale výraznou chuť. Chcete vědět, jak funguje? Čtěte dál!
Jogurt působí jako jemná marináda. Díky své kyselosti a struktuře změkčuje vlákna masa a udržuje v něm vlhkost. Na rozdíl od mléka nebo smetany nezatěžuje chuť, ale zvýrazňuje přirozenou chuť masa. Výsledkem jsou kotlety, které zůstávají šťavnaté i po vychladnutí. Jogurt je navíc dostupný, levný a najdete ho téměř v každé lednici.
Na přípravu budete potřebovat:
- 400 g mletého masa (kuřecí, vepřové, hovězí nebo jejich směs);
- 200 ml přírodního jogurtu bez přísad;
- 1 střední cibule;
- 1 stroužek česneku;
- 1 vejce;
- 2 lžíce mouky;
- Několik snítek kopru;
- 0,5 lžičky soli;
- špetka mletého černého pepře;
- 80 ml vody;
- Rostlinný olej na smažení.
Začněte přípravou mletého masa. Do hluboké mísy vložte maso a zalijte ho jogurtem. To je hlavní krok, který zajistí křehkost masa. Cibuli nastrouhejte na jemném struhadle – tak získá více šťávy a chuti. Česnek nastrouhejte přes lis.
Obě ingredience přidejte do mísy. Důkladně promíchejte, aby byla směs homogenní. Vmíchejte vejce, sůl, pepř a nadrobno nasekaný kopr. Znovu promíchejte.
Nyní nechte mleté maso odpočinout. Vložte mísu na 10-15 minut do chladničky. Není to jen pauza: během této doby se ingredience spojí a jogurt maso hlouběji nasákne. Tento postup zajistí, že se řízky na pánvi nerozpadnou a zachovají si šťavnatost.
Z řízků vytvarujte středně velké placičky. Každou z nich obalte v mouce, aby měla křupavou kůrčičku. Rozpalte pánev s trochou oleje.
Kotlety smažte na středním plameni 3-4 minuty z každé strany dozlatova. Neotáčejte je příliš často, abyste nenarušili kůrčičku.
Po usmažení položte kotlety na papírovou utěrku, abyste odstranili přebytečný tuk.
Poté je vraťte na pánev, zalijte horkou vodou (asi třetina šálku) a přikryjte pokličkou.
Dusíme na mírném ohni po dobu 10 minut. Díky tomuto závěrečnému zásahu je textura ještě jemnější a chuť ještě intenzivnější.
Tyto kotlety se skvěle hodí k bramborové kaši, pohance nebo čerstvé zelenině. Jogurt nejen zvýrazní chuť, ale také pokrm trochu odlehčí, což ocení ti, kteří si hlídají postavu.
