Lanýžová chuť je synonymem nedosažitelného luxusu, rafinovanosti a kulinářského půvabu.
Podle zpravodaje lze jeho ohromující efekt „podzemní magie“ obnovit ve vaší kuchyni bez pohádkových částek, za použití cenově dostupných, nečekaných ingrediencí s obrovským potenciálem.
Mezi takové ingredience patří sušené lesní plody nebo kvalitní fermentovaná sójová omáčka!
Pixabay
Zdroj kouzla nehledejte v drahých odděleních lahůdek, ale mezi regály se sušeným ovocem a dobrými asijskými omáčkami.
Borůvky, brusinky a borůvky v koncentrované sušené podobě mají úžasnou, téměř mystickou schopnost dodat pokrmům hluboký, „zemitý“, lehce kouřový a houbový nádech, překvapivě připomínající chuť černého lanýže.
Tajemství spočívá ve složitých organických sloučeninách (pyrazinech), které se v bobulích aktivně tvoří během přirozeného procesu sušení a fermentace a vytvářejí právě ty vůně, které si náš mozek spojuje s podzemními houbami, vlhkou lesní půdou a podzimním listím.
Vezměte hrst sušených bobulí (zvláště vhodné jsou borůvky), zalijte je malým množstvím teplé vody nebo neutrálního rostlinného oleje (extra panenský olivový olej svou výraznou chutí může účinek přebít, lepší je vzít rafinovaný olivový, slunečnicový nebo hroznový olej).
Směs nechte louhovat alespoň několik hodin, nebo ještě lépe, nechte ji na chladném místě po celý den.
Během této doby budou bobule hojně dodávat oleji nebo vodě svou koncentrovanou, magickou chuť.
Výsledný nálev důkladně přeceďte přes jemné sítko nebo gázu.
Tento „lanýžový“ olej nebo ochucená voda je nyní vaší tajnou ingrediencí při vaření.
Přidejte ho jen pár kapek do vařených pokrmů: do krémové omáčky na těstoviny, do bramborové kaše nebo kořenového celeru, do rizota, na plátky chleba namazané máslem před opékáním v toustovači nebo třeba do obyčejného smaženého vajíčka.
Chuť bude jemná, nevtíravá, ale neuvěřitelně komplexní, s tou vytouženou „lesní“ hloubkou a jemným nádechem lanýžů, který bude hosty nutit hádat.
Dalším silným a cenově dostupným spojencem je kvalitní, dlouho fermentovaná sójová omáčka, například tamari.
Je sytá, hluboce slaná, s mírnou přirozenou kyselostí a bohatá na přírodní glutamáty, takže její samotná chuť přináší silný umami náboj podobný lanýžům, pokud jde o její hloubku.
Pouhá kapka tamari přidaná do smetanových omáček, do dušených hub nebo hlívy ústřičné, na čerstvě připravený popcorn nebo dokonce do mletého masa na řízky vytvoří nečekanou komplexnost, všestrannost a hloubku chuti vzdáleně, ale rozpoznatelně připomínající drahou houbu.
Tyto důmyslné náhražky nejsou přesnou kopií lanýže jedna ku jedné, ale mistrně vytvářejí vlastní, jedinečnou, bohatou a velmi přitažlivou chuťovou iluzi „podzemního luxusu“ za naprosto směšné částky.
Experimentujte s množstvím a začněte v malém – někdy stačí pár kapek nebo špetka, abyste dosáhli požadovaného efektu rafinovanosti.
Někdy méně znamená mnohem větší rafinovanost a tajemnost.
