Věčný spor v kuchyni: co je lepší – zářivá čerstvost rajčat, nebo hluboká koncentrace pasty?
Jak uvádí zpravodaj , oba produkty si zaslouží čestné místo v jídelníčku, ale jejich role a přednosti se liší jako den a noc.
Pochopení jejich účelu je klíčem k chutným a vyváženým pokrmům po celý rok.
Čerstvá rajčata jsou skutečnou vitamínovou explozí, zejména v období, kdy je sbíráte ze záhonu na slunci.
Jsou bohatá na vitamin C, draslík a lykopen ve snadno stravitelné formě, důležité pro zdraví srdce a cév.
Jejich krása spočívá ve šťavnatosti, lehké osvěžující kyselosti a jedinečné chuti, která zdobí letní saláty (caprese, řecký), sendviče, studené polévky jako gazpacho.
Čerstvé rajče posypané solí, pepřem a bazalkou, pokapané olivovým olejem je léto na talíři, v zimě nedosažitelné.
Jejich chuť a vůně však katastrofálně závisí na ročním období, odrůdě a zralosti.
Zimní skleníková rajčata jsou často bledá, bez chuti a vodnatá, zklamou a neposkytnou pokrmům ten správný chuťový profil.
Mimo sezónu je jejich použitelnost také značně snížena kvůli způsobu pěstování a přepravy.
Rajčatový protlak je silný koncentrát určený k intenzivnímu využití.
Při výrobě se ze zralých rajčat odstraní voda a slupka a zůstane jen sušina.Výsledkem je hustá, bohatá chuť umami a jasná, chutná barva, která při vaření nevybledne.
Je naprosto nepostradatelný pro přípravu hustých omáček na těstoviny (boloňská, arrabbiata), dušených pokrmů (guláš, chanahi), polévek (kharcho, minestrone) a omáček, kde je vyžadována hutná struktura a intenzivní, soustředěná chuť.
Půl lžíce těstovin dokáže proměnit celý hrnec polévky a dodat jí hloubku a barvu.
Zajímavé je, že lykopen v koncentrovaných těstovinách se díky tepelné úpravě, která rozkládá buněčné stěny, ještě lépe vstřebává do těla.
Těstoviny však mohou obsahovat přidanou sůl nebo cukr kvůli konzervaci a ochucení, proto pečlivě čtěte složení a vybírejte co nejpřirozenější výrobek bez zbytečných přísad, konzervantů a škrobů.
Závěr: Chcete-li získat čerstvost, křupavost a pravou letní chuť, vybírejte zralá sezónní rajčata ze záhonu.
Pro hloubku chuti, hutnost, sytou barvu a praktičnost v teplých pokrmech, které vyžadují základ, zejména mimo sezónu – rajčatový protlak nejvyšší kvality.
V kuchyni nejsou konkurenty, ale věrnými spojenci, kteří se vzájemně doplňují v závislosti na úkolu a ročním období a vždy poskytují chuť a výhody.
