Měkký, jemný sýr ricotta je lahodným doplňkem těstovin, náplní lasagní nebo cannelloni, základem lehkých tvarohových koláčů, cheesecaků nebo ovocných dezertů.
Jak ale uvádí zpravodaj , jeho cena v obchodě někdy nutí k zamyšlení nad účelností jeho nákupu pro jednoduchý recept.
Dobrou zprávou je, že si můžete snadno připravit domácí verzi, která bude stejně dobrá co do chuti i struktury, a to ze dvou jednoduchých surovin, které jsou vždy k dispozici.
Pixabay
Proces je téměř okamžitý a velmi vzrušující.
Vše, co potřebujete, je litr dobrého mléka (nejlépe plnotučného nebo 3,2% tuku pro bohatou chuť a výtěžnost) a šťáva z jednoho velkého citronu (asi 50 ml, nebo nahraditelná 2-3 lžícemi 6-9% bílého octa).
Kyselina je klíčovou složkou pro srážení mléčné bílkoviny (kaseinu). V případě potřeby můžete přidat špetku soli.
Mléko nalijte do hrnce se silným dnem, aby se rovnoměrně zahřálo a zabránilo se jeho slepení.
Postavte na střední teplotu a za stálého míchání stěrkou nebo metličkou zahřívejte, dokud mléko nezačne stoupat a nevznikne spousta páry (teplota asi 80-85 °C).
Je nesmírně důležité nepřivést mléko k prudkému varu (100 °C)! Jakmile se na okrajích objeví malé bublinky a lehká pěna (ale ne bublání!), stáhněte pánev z ohně.
Přehřátí způsobí, že sýr bude gumový.
Ihned přilijte citronovou šťávu nebo ocet tenkým pramínkem a rovnoměrně jej rozetřete po povrchu.
Jednou nebo dvakrát jemně promíchejte krouživým pohybem širokým pohlazením.
Uvidíte, že se mléko okamžitě začne srážet, oddělí se od čiré zelenožluté syrovátky a vytvoří jemné bílé vločky tvarohu.
To je kouzlo jednoduché chemie – kyselina denaturuje bílkoviny!
Směs nechte 5-10 minut působit. Během této doby dojde k úplnému rozdělení na sraženinu a syrovátku. Nemíchejte, nechte proces dokončit.
Vezměte si cedník nebo síto vyložené několika vrstvami gázy, čistou tenkou bavlněnou látkou nebo speciálním sáčkem na sýr (v krajním případě můžete použít nový ručník nebo těžké papírové utěrky).
Opatrně do něj vylijte obsah pánve a nechte syrovátku několik minut přirozeně odtékat.
Pro získání hustší klasické ricotty (jako na náplň) opatrně shrňte okraje plátna a tento sáček s tvarohem lehce zavěste nad mísu asi na 20-30 minut.
Čím déle bude sýr odkapávat, tím bude hustší a sušší. Pro krémovou konzistenci (jako dezert) stačí 10-15 minut odkapávání bez zavěšení.
Vaše nejčerstvější, neuvěřitelně jemná, lehce zrnitá ricotta je připravena k použití!
Přidejte špetku soli, čerstvé bylinky (bazalku, petrželku), med nebo ji použijte tak, jak je.
Syrovátku nevylévejte – je skvělá na pečení chleba (hnětení), okrošku, jako základ do koktejlů nebo nálevu na maso.
Domácí ricotta je snadná, rychlá, levná, chutná a bez konzervantů!
