Brambory jsou oblíbenou přílohou, ale kvůli jedné chybě ztrácíte jejich hodnotu.
Nesprávné vaření ničí chuť a živiny, píše zpravodaj .
Hlavní chyba: čištění před vařením
Mnoho lidí brambory před vložením do hrnce oloupe. Tím se hlízy zbaví vitaminů, zejména C a B6, které se ve vodě rozpustí. Ve slupce zůstane až 20 % živin.
Proč je kůra důležitá
Slupka působí jako bariéra, která zachycuje minerály a antioxidanty. Bez ní brambory ztrácejí draslík a hořčík. Vaření s ponechanou slupkou zachovává chuť a strukturu.
Jak vařit
Brambory důkladně omyjte kartáčkem pod tekoucí vodou. Hlízy uvařte se slupkou doměkka. Tím se zachovají živiny a chuť je bohatší.
Výjimky pro loupání
Pokud je slupka poškozená nebo zelená, musí se odříznout. Zelené části obsahují solanin, který je škodlivý. Jinak slupku ponechte.
Výběr vody pro vaření
Brambory naplňte studenou, nikoli horkou vodou. Tím zajistíte rovnoměrné vaření. Horká voda ničí vnější vrstvu a vyplavuje vitamíny.
Kontrola soli
Sůl přidávejte na konci vaření, nikoli na začátku. Zabráníte tak vyplavování minerálních látek z hlíz. Sůl také zlepšuje chuť hotového pokrmu.
Důležitá je teplota
Brambory nevařte na vysokém ohni. Střední teplota zachovává strukturu a živiny. Silné vaření způsobuje, že dužina je vodnatá.
Kontrola propečení
Brambory propíchněte vidličkou a zkontrolujte, zda jsou měkké. Nedělejte to často, abyste nepoškodili hlízy. Zbytečným propíchnutím se uvolňují živiny.
Co dělat po vaření
Ihned po vaření slijte vodu. Nenechávejte brambory v horké vodě – ztrácejí chuť. V případě potřeby je před loupáním mírně zchlaďte.
Zachování chuti
Brambory vařené ve slupce si zachovávají svou chuť a hustotu. Pro zvýraznění chuti přidejte máslo nebo bylinky. Tím se příloha stane chutnější.
Zdravotní přínosy
Oloupané brambory jsou bohaté na vlákninu, která zlepšuje trávení. Obsahují také draslík, který podporuje činnost srdce. Správné vaření tyto vlastnosti zachovává.
Začněte vařit správně
Vařte brambory se slupkou, abyste zachovali jejich chuť a prospěšnost. Díky této jednoduché změně bude pokrm zdravější a chutnější.
