Chuť zralých rajčat smíchaná s pikantní bazalkou, trochou kouřovosti česneku a sladkosti – to není omáčka z drahé restaurace, ale váš vlastní domácí kečup.
Jeho výroba je jednodušší, než se zdá, a výsledek předčí všechna očekávání, promění obyčejné pokrmy v malé kulinářské hody, uvádí zpravodaj .
Zapomeňte na lahve s dlouhým seznamem obskurních ingrediencí – skutečná chuť se rodí ve vaší kuchyni.
Základem jsou samozřejmě zralá rajčata. Ideální jsou masité odrůdy, ale můžete si vzít i dobrá rajčata ve vlastní šťávě z konzervy, pokud už sezóna pominula.
Budete potřebovat asi kilogram čerstvých nebo 800 gramů konzervovaných. Čerstvá rajčata blanšírujte, odstraňte slupku a dužinu nakrájejte.
Hlavní hvězdou je zde bazalka. Vezměte velký svazek, alespoň 50 gramů čerstvých listů, aby se jasně projevila její chuť. Bylinky nakrájejte nadrobno.
Přidejte jednu středně velkou cibuli, rovněž nakrájenou nadrobno, a 2-3 stroužky česneku prolisované přes lis.
Pro hloubku chuti potřebujete koření: čtvrt lžičky mletého hřebíčku, stejné množství oregana, trochu kajenského pepře pro mírnou pikantnost (nebo mletý černý pepř), lžičku soli (upravíte později) a 100-150 g cukru – množství závisí na sladkosti rajčat a vašich preferencích.
Povinná součást – 100 ml jablečného nebo vinného octa, dodá tu velmi rozpoznatelnou kyselost a pomůže s konzervaci.
Vaření je radost. V hrnci se silným dnem lehce osmahněte cibuli do průhledna, přidejte česnek a po minutě přidejte všechno koření (kromě bazalky). Promíchejte, aby se koření rozvinulo.
Poté vložte rajčatovou dřeň, cukr, sůl a ocet. Přiveďte k varu, snižte teplotu na minimum a za častého míchání vařte.
Proces bude trvat 40 minut až hodinu. Cílem je odpařit přebytečnou tekutinu a dosáhnout husté, homogenní konzistence.Deset minut před koncem vaření přidejte nasekanou bazalku, aby si zachovala svěží vůni a jasnou barvu. Vyzkoušejte tento kečup!
Sůl, cukr a kyselost s octem upravte podle své chuti. Připravenost zkontrolujte lžičkou – omáčka by na ní měla pevně držet, ne hned kapat. Nyní je třeba udělat kečup hladký.
Směs protřete přes síto nebo použijte mixér, aby měla dokonalou strukturu. Znovu přiveďte k varu a ihned horký nalijte do sterilizovaných sklenic nebo lahví, uzavřete.
Tento kečup vydrží na chladném místě dobře několik měsíců.
V čem spočívá kouzlo této domácí omáčky? Je to exploze čerstvosti a přírodní chuti. Bazalka jí dodává neuvěřitelnou letní chuť a lehkou pikantnost, kterou v analogických omáčkách koupených v obchodě nenajdete.
Přesně víte, co je uvnitř – pouze vybrané ingredience, bez konzervantů a zbytečných chemikálií. Konzistence je hustá a sytá, přesně taková, jakou má mít pravý kečup.
A samozřejmě je to malý hrdý kulinářský výtvor. Podávejte ho na hranolky, smažené klobásy, grilované maso, přidejte ho do sendvičů nebo ho použijte jako základ omáček.
Stačí jedna lžička a už nebudete chtít beztvarou rajčatovou hmotu ze supermarketu. Zkuste to, opravdu to stojí za to!
