Dochází právě teď ke kuchyňské katastrofě?
Jak uvádí zpravodajka , nespěchejte s vyhozením nepovedeného pokrmu, neskládejte ruce dolů ani se nenechte frustrovat.
Existují osvědčené triky, které mohou vaši večeři doslova vzkřísit a proměnit neúspěch v úspěch. Znalost těchto triků vám zachrání jídlo, náladu i kulinářské ambice.
Častým problémem je tvrdé maso, zejména hovězí nebo jehněčí.
Zkuste ho „oživit“ přímo při vaření.
Pokud se jedná o dušené maso, přidejte trochu tekutiny – vývar, rajčatovou šťávu nebo i obyčejnou vodu.
Do pánve vložte pár plátků kyselého jablka nebo několik plátků kiwi.
Enzymy obsažené v těchto plodech šetrně rozkládají tuhá vlákna.
Pokračujte v dušení na nejnižší teplotě pod těsnou pokličkou alespoň hodinu.
Zvláště účinné je kiwi, ale pozor, nepřehánějte to, jinak se maso stane kašovitým a ztratí svou strukturu. Tato metoda funguje i u starého masa.
Rozpadá se ryba při smažení? Problém je nejspíš v obalování nebo v teplotě pánve.
Obalte filety nejen v mouce, ale také v rozšlehaném vejci a poté v jemné strouhance nebo kukuřičné mouce. Tím se vytvoří silný ochranný kokon.
Smažíme v dobře rozehřátém oleji, nejprve z jedné strany, dokud se nevytvoří silná kůrčička, pak je jednou opatrně obrátíme špachtlí.S rybou na pánvi nehýbejte a nerušte ji, pokud to není nezbytně nutné, nechte kůrčičku úplně vzniknout. Tím se zajistí celistvost.
Pokud se omáčka srazila nebo oddělila, pokuste se ji „zachránit“.
Pánev ihned stáhněte z ohně. Rozšlehejte lžíci studené vody se lžičkou bramborového nebo kukuřičného škrobu dohladka.
Tuto směs pomalu přilévejte do teplé, ale ne vařící omáčky a energicky míchejte metličkou. Na velmi mírném ohni opět přiveďte k mírnému zhoustnutí, aniž by se vařila.
Tento způsob funguje u mnoha omáček, včetně smetanových a vaječných.
Hořká chuť v dušené zelenině? Na vině jsou často semínka pepře nebo nezralé lilky.
Přidejte špetku cukru nebo lžičku másla a zamíchejte.
Tuk a sladkost účinně neutralizují nepříjemnou hořkost. Pokud je hořkost silná, můžete přidat lžíci zakysané smetany nebo lžíci rajčatového protlaku.
Nezapomeňte, že trpělivost, klid a správné postupy dokážou v kuchyni zázraky i v kritické situaci a ušetří vaše úsilí i výrobky. Nebojte se experimentovat!
