Droždí došlo v nejhorší možnou chvíli.
Chceme čerstvý chléb, ale čekání na opare a dlouhá doba kynutí zabíjí veškeré nadšení, informuje zpravodaj .
Tradiční rychlé recepty často produkují hutnou, lepkavou drobenku, která připomíná spíše gumu. Je načase zapomenout na balíček suchých granulí a otevřít sodovku.
Tajemství vzdušnosti spočívá v oxidu uhličitém obsaženém v minerální vodě. Ten v těstě okamžitě vytváří bublinky, které nahrazují dlouhý proces kvašení kvasnic.
Soda dodává těstu potřebnou kyselost a vlhkost, která je rozhodující pro lehkou strukturu. Klíčem je studená minerální voda přímo z lednice a rychlé, opatrné pohyby rukama. Jakékoli zpomalení nebo přehřátí ingrediencí zničí plynové bubliny.
Do hluboké mísy prosejte 500 g mouky s 1 lžičkou soli a 2 lžičkami prášku do pečiva. Přilijte 350 ml silně sycené minerální vody o teplotě 4-6 °C.
Rychle, ale jemně přeložte mokrýma rukama, dokud se nespojí – ne déle než 30 sekund. Lepivé těsto přeneseme na pomoučený stůl a 10 pohyby zformujeme do koule. Nechte pod utěrkou odpočívat přesně 40 minut.
Předehřejte troubu na 220 °C a vložte do ní plech na pečení.
Těsto položte na vyhřátý plech a ostrým nožem udělejte hluboký řez ve tvaru kříže. Pečte 25 minut do tmavě zlaté barvy. Před krájením nechte alespoň 15 minut chladnout na mřížce.
Zásadní chybou je snaha hníst těsto jako kynuté těsto. Přemíra lepku způsobí, že drobenka bude tvrdá. Minerální voda musí být silně sycená, jinak nebude mít dostatek bublinek pro kynutí.
Křupavá kůrka a pevná drobenka s velkými póry se v kuchyni objeví hodinu po prvním doteku balíčku s moukou – nastavte si časovač a zkontrolujte teplotu minerální vody již nyní.
