Na pánvi to prská, na stole je čerstvý chléb, ale první lžíce polévky hoří ne teplotou, ale solí.
Je to známý pocit zklamání, když se pečlivě uvařený vývar nebo aromatická polévka stanou nepoživatelnými kvůli jedné špatné špetce, uvádí zpravodaj .
Vylévání z hrnce je škoda a pouhé zředění vodou často chuť zabije a místo bohatého pokrmu zůstane mdlá tekutina bez vlastností.
Existují osvědčené způsoby, jak zachránit den, které nevyžadují složité ingredience ani kulinářská kouzla.
Syrové brambory jsou díky své porézní struktuře klasickým absorbentem přebytečné soli. Oloupanou středně velkou hlízu nakrájejte na čtvrtky nebo velké klínky a ponořte je do vroucí polévky.
Brambory se vaří na mírném ohni 10-15 minut, během této doby účinně absorbují solný roztok. Po uplynutí této doby plátky ihned vyjmeme děrovanou naběračkou, aby nezačaly dávat zpět škrob.
Metoda je vhodná zejména pro husté pyré polévky, dušenou zeleninu a bohaté vývary, kde ztráta malého objemu tekutiny není kritická.
Obiloviny působí jako přirozené ředidlo koncentrace soli, čímž se zvětší objem pokrmu, aniž by se výrazně změnil chuťový profil. Vhodné jsou rýžové, perlové, prosné nebo malé vermikelly – výběr závisí na typu polévky.
Obiloviny se nejprve důkladně propláchnou studenou vodou, čímž se odstraní povrchový prach a přebytečný škrob.
Omyté kroupy se nasypou do vroucí polévky a vaří se až do úplného uvaření, přičemž se přesně dodržuje doba vaření vybraného výrobku.
Přidané kroupy absorbují část vývaru a soli, čímž se pokrm stane harmoničtějším; je důležité množství nepřehánět, aby se polévka nezměnila v kaši.Mléčné výrobky nebo smetana slanost zjemní, obalí chuťové pohárky a dodají jí příjemný krémový nádech.
Do horké, ale ne vařící polévky se za stálého míchání vlije tenkým pramínkem malé množství zakysané smetany, smetany nebo obyčejného mléka. Teplota tekutiny by měla být vysoká, ale neměla by umožnit srážení bílkovin.
Metoda je ideální pro krémové polévky, soljanku, rassolnik nebo boršč, kde je vhodná mírná kyselost nebo smetanovost.
Použijte minimální potřebné množství, přidávejte produkt po dávkách a po každém přidání ochutnejte, zda je slaný.
Vyvarujte se časté chyby, kdy se přidává cukr, aby se zamaskovala sůl; tím vzniká disharmonie chuti. Nesnažte se odpařit přebytečnou sůl delším vařením bez přídavných látek – tím se pouze koncentrují ostatní chutě, aniž by se problém vyřešil.
Účinnost jakékoli metody závisí na míře přesolení; pokud je přebytek soli katastrofální, je lepší uvařit novou várku polévky bez soli a obě porce smíchat.
Vyndejte brambory ze spíže nebo krabici rýže ze skříně – hrnec lze ještě zachránit.
