Proč jsou některé palačinky vzdušné a obláčkové, zatímco jiné husté a „gumové“?
Tajemství často nespočívá v receptu, ale v maličkostech, které přehlédneme, a v jedné zásadní chybě, která veškerou vzdušnost zničí.
Prvním nepřítelem nadýchanosti je starý nebo nekvalitní kvásek.
Zkontrolujte datum spotřeby, a pokud máte pochybnosti o jeho účinnosti, kápněte na špetku octa nebo citronové šťávy.
Prudká pěna potvrdí, že je „živý“, a žádná reakce je signálem pro výměnu.
Soda také vyžaduje pro aktivaci kyselé prostředí (kefír, zakysaná smetana, citronová šťáva), jinak nebude fungovat nebo bude mít nepříjemnou chuť.
Druhým bodem je mouka a zpracování těsta. Příliš tvrdé hnětení těsta aktivuje lepek v pšeničné mouce a placky jsou pak tuhé.
Míchejte jen tolik, aby se ingredience spojily, i když zůstanou malé hrudky: při vaření se samy rozpustí.
Použití ledových ingrediencí, zejména mléka, kefíru nebo vajec přímo z lednice, zpomaluje reakci kvásku a zhoršuje strukturu.
Nechte je chvíli stát při pokojové teplotě.
Přehánění s vejci také způsobuje hutnost. Vejce jsou důležitá pro strukturu, ale nadbytek bílkovin těsto „utahuje“.Postupujte podle receptu a pamatujte, že žloutky dodávají těstu jemnost a bílky strukturu, ale důležitá je jejich rovnováha.
Teplota pánve je rozhodující: pokud pánev není dostatečně zahřátá, lívance se rychle nesrazí, nasají hodně oleje a ztěžknou.
Pokud je příliš horká, připálí se na povrchu, zatímco uvnitř zůstanou syrové.
V ideálním případě kápněte kapku těsta: mělo by mírně šumět a začít tuhnout po okrajích, aniž by se okamžitě připálilo.
Poslední trik: po uhnětení nechte těsto 5-10 minut „odpočívat“.
To umožní lepku uvolnit se a škrobům nabobtnat, což také pomůže těstu nabobtnat a rovnoměrněji se upéct.
Dodržováním těchto jednoduchých kroků navždy zapomenete na ploché palačinky a vaše snídaně bude zaručeně vzdušná.
