Quinoa, prastará obilovina z Jižní Ameriky, je často propagována jako superpotravina; bulgur, který známe z východní kuchyně, je jednoduše spařená, usušená a rozdrcená tvrdá pšenice.
Jak uvádí , o místo ve vašem zdravém jídelníčku se hlásí dvě módní obiloviny.
Která je skutečně zdravější a praktičtější pro váš každodenní jídelníček?
Pixabay
Quinoa vede v obsahu bílkovin – asi 14 gramů na 100 gramů sušiny oproti asi 12 gramům bulguru.
A nejde jen o množství – bílkoviny quinoy jsou kompletní, obsahují všech devět esenciálních aminokyselin, což je u rostlinných produktů velmi vzácné.
Bulgur je také dobrým zdrojem bílkovin, zejména u obilovin, ale jeho aminokyselinový profil je méně vyvážený, chybí v něm lysin.
Co se týče vlákniny, bulgur často vychází lépe: asi 12-18 gramů (v závislosti na mletí) oproti 7 gramům u quinoy.
Vláknina je důležitá pro zdravé trávení, stabilní hladinu cukru v krvi a dlouhotrvající pocit sytosti.
Glykemický index (GI) obou druhů je považován za průměrný, ale bulgur, zejména hrubě mletý (kotelčík), může mít o něco nižší GI, což je výhodnější pro kontrolu hladiny cukru a hmotnosti.
Z hlediska vitaminů a minerálních látek je zajímavá parita. Quinoa je bohatší na železo, hořčík a mangan.
Bulgur obsahuje více vitaminů skupiny B (zejména B3 – niacinu), fosforu a selenu.
Oba jsou dobrým zdrojem zinku. Hlavní rozdíl je v chuti a struktuře. Quinoa má lehce oříškovou, někdy travnatou chuť a po uvaření je obklopena křupavým „ocáskem“ z klíčků.
Bulgur má výraznou pšeničnou, lehce oříškovou chuť a hustší, příjemně žvýkací, drobivou strukturu připomínající kuskus, ale větší.
Pro mnohé je rozhodujícím faktorem cena a dostupnost. Quinoa je podstatně dražší než bulgur a ne vždy je k dostání v běžných obchodech.
Bulgur je naproti tomu běžně dostupný a relativně levný.
A nyní překvapení: bulgur je neméně hodnotný pro každodenní stůl!
Je cenově dostupný, bohatý na vlákninu a vitaminy, velmi rychle se vaří (často stačí zalít vroucí vodou), dokonale zasytí, je všestranně použitelný (saláty, přílohy, polévky, pilafy) a stojí haléře.
Pro běžnou zdravou stravu se často ukazuje jako praktičtější a finančně výhodnější „král“ než exotická quinoa.
