Bezlepkové pečení je na vzestupu a mandlová a kokosová mouka jsou jasnými favority.
Jak ale uvádí zpravodaj , nenechte se zlákat jejich „zdravou“ aureolou – obě mohou být kalorickou minou pro váš jídelníček, pokud zapomenete na střídmost a nepochopíte jejich vlastnosti.
Mandlová mouka se vyrábí z jemně mletých blanšírovaných mandlí.
Pixabay
Je neuvěřitelně bohatá na bílkoviny (asi 20-25 g na 100 g) a zdravé mononenasycené tuky (až 50-55 g), které jsou prospěšné pro srdce.
Tyto tuky dlouhodobě zasytí. Obsah kalorií je však velmi vysoký – asi 600 kcal na 100 g!
Při pečení je ho často potřeba značné množství (neváže se tak dobře jako pšeničný tuk) a i malý kousek koláče nebo sušenky snadno „vytáhne“ 400-500 kcal.
Kokosová mouka je vedlejší produkt lisování kokosového mléka (koláče), který se suší a mele.
Jejím hlavním trumfem je kolosální množství vlákniny (asi 35-45 g na 100 g!), která je mimořádně prospěšná pro trávení a kontrolu hladiny cukru v krvi.
Má méně bílkovin než mandle (asi 15-20 g) a mnohem méně tuku (asi 10-15 g).
Kalorický obsah je také vysoký, ale o něco nižší než u mandlí – asi 400-450 kcal na 100 g.
Hlavní vlastností kokosové mouky je její fenomenální hygroskopičnost.
Absorbuje obrovské množství tekutin (vajec, mléka, vody) – 4-6násobek své hmotnosti!
Recepty s ní vyžadují mnohonásobně více vajec (někdy 6-8 na jeden šálek mouky) nebo jiné vlhkosti, aby se spojily.
To výrazně zvyšuje celkový obsah kalorií v hotovém pokrmu a jeho cenu.
Obě mouky mají nízký glykemický index (GI), což je dobré pro hladinu cukru, ale jejich vysoký celkový obsah kalorií a tuku (zejména mandlové mouky) je velkým úskalím pro redukční dietu.
Snědení dvou malých muffinů z mandlové nebo kokosové mouky může nenápadně poskytnout více kalorií než z plnohodnotného oběda založeného na kuřecím mase a zelenině.
Nebezpečí nespočívá v samotné mouce, ale v iluzi „bezpečnosti“ a nedostatečné kontrole porcí.
Které z nich „zabije“ dietu? Obojí, pokud pečivo vnímáte jako nízkokalorické a jíte ho bez míry.
Jedinou záchranou je střídmost, pozornost věnovaná velikosti porcí a zohlednění celkového obsahu kalorií ve stravě. Žádná mouka není kouzelná.
