Tekutá omáčka, zkapalněná polévka nebo guláš, který vypadá spíše jako polévka, je častým problémem, který kazí dojem z pokrmu.
Jak uvádí zpravodaj , nehrňte se do mouky nebo škrobu, které mohou dodat lepkavou, moučnou chuť nebo nerovnoměrnost.
Existují přirozenější a chutnější způsoby, jak pokrm zahustit a přitom zachovat či dokonce zlepšit jeho chuťový profil.
Nejjednodušší, nejúčinnější a nejužitečnější metodou je rozmixování některých ingrediencí na pyré.
Pokud připravujete zeleninovou polévku (dýňovou, rajčatovou, brokolicovou, hrachovou), dušenou zeleninu nebo omáčku se zeleninou, jednoduše část uvařené zeleniny (brambory, mrkev, cuketu, dýni, květák, luštěniny) vydlabejte lžící nebo škrabkou a rozmixujte je mixérem na hladké pyré nebo je rozmačkejte vidličkou/škrabkou.
Poté pyré vraťte zpět do hrnce a důkladně rozmixujte.
Škrob a vláknina ze zeleniny dokonale spojí tekutinu, čímž pokrm získá sametovou konzistenci a extra bohatou chuť.
U pokrmů s fazolemi, čočkou nebo cizrnou můžete některé luštěniny rozmačkat šťouchadlem na brambory přímo v hrnci.
Uvolní se z nich přirozený škrob a bílkoviny, které omáčku nebo dušené maso přirozeně zahustí a zlepší jeho strukturu.
To se hodí zejména pro chilli con carne, dals nebo hustá zeleninová dušená jídla.
Instantní ovesné vločky jsou tajnou zbraní na zahušťování, o které se mluví jen zřídka.Přidejte 1-2 polévkové lžíce do polévky, omáčky nebo dušeného masa 5-10 minut před koncem vaření.
Vločky rychle nabobtnají, absorbují přebytečnou tekutinu a téměř úplně se rozpustí, čímž dodají krémovou strukturu bez výrazné ovesné chuti.
Skvěle se hodí do krémových polévek a masových omáček.
Chia nebo lněná semínka jsou dalším přírodním bezlepkovým zahušťovadlem s dalšími výhodami.
Smíchejte 1 čajovou lžičku chia semínek nebo mletých lněných semínek s 2-3 lžícemi studené vody a nechte 5-10 minut stát, dokud se nevytvoří viskózní gel.
Poté tento gel vložte do horkého (ale ne vařícího!) pokrmu a promíchejte. Gel se rovnoměrně rozprostře a hmotu zahustí.
Chia je téměř bez chuti, len dodává lehkou oříškovou příchuť. Tyto metody fungují, aniž by změnily chuť k horšímu a aniž by přidávaly další „prázdné“ kalorie, díky čemuž má jídlo dokonalou konzistenci.
