Pšeničná kaše lepící se na hustou hroudu – známý obrázek?
Zklamání místo očekávané lehké přílohy nebo vydatné snídaně zabíjí veškerou radost z vaření, uvádí zpravodaj .
Oplachování krup pod tekoucí vodou, které je častým řešením, nepřináší zaručený výsledek. Zrna prosa obsahují škrob, který při vaření aktivně uvolňuje lepek, jenž kroupy slepuje.
Pixabay
Standardní trénink tuto funkci jednoduše nezvládá.
Klíčem k dokonalé drobivosti je tepelná úprava suchých obilovin před jejich kontaktem s vodou. Válení na suché pánvi zásadně mění chování škrobu.
Vlivem suchého tepla dochází k rychlé dehydrataci povrchové vrstvy zrna a vytvoření tenkého ochranného filmu.
Tento film se stává překážkou pro hromadné uvolňování škrobu do vody při následném vaření. Zrna zůstávají oddělená, aniž by se slepila.
Tato technologie vyžaduje přesnost. Suché proso se nasype do dobře zahřáté pánve se silným dnem. Oheň se nastaví na střední teplotu.
Neustálé míchání dřevěnou špachtlí je nezbytné, aby se zabránilo připalování.
Kritériem připravenosti je výskyt charakteristické oříškové vůně a mírné praskání zrn. Proces trvá 5-7 minut; při přehnaném úsilí hrozí vznik hořkosti. Kalcinované kroupy se ihned nasypou na talíř a přestanou se zahřívat.
Po kalcinaci proso opláchněte pouze studenou vodou – horká voda zničí vytvořenou bariéru. Další vaření se provádí standardním způsobem, ale se zárukou výsledku.
Poměry vody a doba vaření se nemění. Jemný oříškový nádech v chuti uvařené kaše je příjemným bonusem kalcinace. Hlavní je dosáhnout dokonalé konzistence bez zbytečné námahy.
Jeden pokus s kalcinací stačí k tomu, abyste zapomněli na lepkavou konzistenci – můžete si to ověřit při příští snídani.
