Tenká vlákna kuřecích prsou, která z večeře dělají zkoušku žvýkacích svalů, jsou pro mnohé zklamáním.
Standardní vaření nebo smažení je pro dietní maso příliš drsné a snadno ho i při vteřinovém přehřátí posune na hranici suchosti, uvádí zpravodaj .
Termostaty v troubě a na pánvi málokdy zajistí jemnost potřebnou k uchování šťávy ve vláknech.
Metoda parních vrtů řeší tento problém použitím velmi nízkých teplot páry a kontrolovaného prostředí. Filety se neukládají nad vroucí vodu, ale do improvizované parní komory vytvořené z velkého hrnce a cedníku.
Na dno nádoby se nalije malé množství vody – 2-3 cm, ne více. Cedník s prsíčky se položí nahoru tak, aby se maso nedotýkalo tekutiny.
Nádoba se těsně uzavře pokličkou, čímž vznikne uzavřený prostor. Voda se zahřívá pouze na lehkou páru – klíčový okamžik, kdy se na hladině objeví první jednotlivé bublinky, ale nedochází k prudkému varu.
Ideální teplota je 80-85 °C.
Teploměr je nezbytný pro sledování teploty vody na dně pánve. Překročení 85 °C vede k vysušení, nedostatek tepla pod 75 °C nezaručuje bezpečné vaření.
Doba udržení v parní jímce pro standardní 2-3 cm silný filet je 25-30 minut od okamžiku dosažení stabilní lehké páry.
Připravenost se kontroluje teploměrem na maso v nejsilnější části – bezpečná teplota 72-74 °C. Maso ihned vyjměte z páry, aby se zastavilo zbytkové vaření.
Vyndejte velký hrnec, cedník a kuchyňský teploměr – tyto tři předměty vám dnes večer pomohou uvařit dokonalá prsa.
