Rozbité vejce ve vroucí vodě je známý pohled, který kazí chuť i estetiku pokrmu.
Bílek vytékající skrz prasklou skořápku vytváří nevábné vločky a samotný proces vypadá jako nešťastná hra v ruletě, uvádí zpravodaj .
Snaha vařit na mírném ohni nebo používat pouze čerstvá vejce nezaručuje stoprocentní úspěch. Problém spočívá v křehkosti skořápky a prudkých teplotních rozdílech.
Chemie tohoto procesu je jednoduchá a účinná. Skořápka je z 95 % tvořena uhličitanem vápenatým, minerálem, který je citlivý na kyseliny. Ocet jako slabá kyselina (obvykle kyselina octová) reaguje s povrchovou vrstvou skořápky.
Tato reakce při krátkodobém působení skořápku výrazně nerozpouští, ale mírně zpevňuje její povrch. Klíčový účinek má na vnitřní spodní vrstvu skořápky.
Kyselé prostředí zvyšuje koagulační teplotu proteinů této membrány. Po přidání octa se membrána stává méně náchylnou k okamžité koagulaci a smršťování při ponoření studeného vejce do vroucí vody, což je hlavní příčinou praskání.
Stačí jedna nebo dvě lžíce stolního octa (6-9 %) na litr vody, přidané před varem.
Nuancím při aplikaci je třeba věnovat pozornost. Použití vinného nebo jablečného octa je přijatelné, ale může zanechat na skořápce mírný nádech; stolní ocet je v tomto ohledu neutrální.
Slabý zápach octa při vaření se rychle vypaří a neovlivní chuť hotového výrobku uvnitř skořápky. Tato metoda je zvláště vhodná pro vejce s tenkou skořápkou nebo pro vejce vařená přímo z chladničky.
S již poškozeným vejcem však ocet zázraky neudělá. Důležité je přidat ho do studené vody před ohřevem a zajistit, aby se kyselina rovnoměrně rozložila. Samotný proces vaření zůstává po uvaření standardní.
Zkuste dnes přidat lžíci octa do hrnce se studenou vodou, než do něj pošlete vejce.
