Vůně smažené omelety po ránu vás přivádí k šílenství a mléko v lednici nemáte nebo si ho nemůžete dát.
Alergie na laktózu, veganský experiment nebo jste prostě zapomněli koupit – standardní recept najednou selže, hlásí zpravodaj .
Přidání vody se zdá být kompromisem, ale často z něj vznikne gumová konzistence, která zabije požitek z jednoduchého pokrmu.
Klasická omeleta vyžaduje pouze vejce a sůl. Tajemství spočívá ve struktuře bílku a žloutku, které mohou při správné technice samy vytvořit správnou konzistenci.
Dvě velká vejce C0 nebo C1 jsou optimálním objemem pro standardní pánev o průměru 20-22 cm. Sůl se nepoužívá jen pro chuť: krystalky částečně rozkládají bílkoviny, což usnadňuje vytvoření jemné struktury; stačí špetka (asi 1/8 čajové lžičky bez sklíčka).
Vejce se důkladně rozšlehají vidličkou, dokud nejsou zcela homogenní – zmizí viditelná hmotnost bílků a dosáhne se jednotné světle žluté barvy; to je klíčem k absenci bělavých sraženin v hotovém pokrmu.
Suchou pánev s nepřilnavým povrchem zahřívejte na středním ohni po dobu 1,5-2 minut. Kapka směsi by měla lehce zasyčet a ihned ztuhnout. Vlijte vyšlehanou směs – měla by rovnoměrně pokrýt dno.
Po 15-20 sekundách začněte opatrně stěrkou vytahovat ztuhlé okraje směrem ke středu a pánev naklánějte, aby se uvolněný prostor vyplnil tekutým vejcem.
Tento proces netrvá déle než minutu. Chybou číslo jedna je přílišné míchání namísto vytahování okrajů, čímž se omeleta změní v míchaná vejce.
Nebezpečný je také vysoký žár, který způsobuje připalování zespodu, když jsou vršky syrové. Poznáte to tak, že povrch je ztuhlý, ale stále mírně vlhký; zbytkové teplo přivede pokrm k dokonalosti.
Dvě vejce a špetka soli na rozpálené pánvi dokazují, že mléko bylo jen zvykem, nikoliv nutností – zkuste to dnes ráno.
