Šťavnatý citron se rázem změní ve vysušenou hroudu, která po zmáčknutí pustí jen ubohou kapku šťávy.
Známé zklamání? Standardní rada „před krájením vyklopit“ často situaci nezachrání a v dužině zůstane tucet pecek a v kůře minimum chuti, píše zpravodaj .
Zmrazení tyto problémy dramaticky řeší, protože mění fyzikální vlastnosti ovoce na buněčné úrovni.
Nízké teploty způsobují tvorbu ledových krystalků uvnitř citronových buněk. Tyto krystalky při následném rozmrazení doslova roztrhnou tuhé buněčné stěny.
Výsledkem je dramatické zvýšení výtěžnosti šťávy o 30-40 % a snadnější a úplnější extrakce šťávy, a to i bez intenzivního tlaku.
Kůra je po zmrazení měkká a poddajná a její mikroskopické olejové žlázky při strouhání nebo krájení lépe uvolňují chuť.
Jádra uvnitř plátků ztratí tvrdou skořápku a dají se snáze odstranit nebo jsou v pokrmu neviditelná.
Postup vyžaduje minimální úsilí: celé omyté a osušené citrony se vloží do mrazničky na nejméně 24 hodin. Úplné zmrazení zaručuje požadovaný efekt.
Výrobek můžete použít ihned po vyjmutí a nechat jej 5-7 minut mírně rozmrazit pro snadné krájení, nebo zmrazenou kůru nastrouhat přímo do pokrmu. Šťáva z takového citronu bohatě vytéká i při lehkém vymačkání.
Je důležité si uvědomit, že po úplném rozmrazení se struktura dužiny stává velmi měkkou, nehodí se na zdobení plátků, ale je ideální na odšťavňování nebo přípravu pyré.
Chlad v mrazničce nejenže uvolní potenciál citrusů, ale také prodlouží jejich životnost o několik měsíců bez ztráty kvality. Příští citron, který koupíte do zásoby, byste tam měli poslat okamžitě.
