Touha po jemných, rozplývajících se tvarohových koláčích se mění ve zklamání, pokud trpíte intolerancí laktózy nebo prostě nemáte v lednici tvaroh.
Standardní náhražky, jako je krupice nebo jogurt, podle zpravodaje často poskytují spíše hutnou, gumovou strukturu než požadovanou vzdušnost.
Zdá se, že hledání dokonalé alternativy je slepou uličkou, po které zůstávají jen vzpomínky na oblíbený pokrm a skřípavé hrudky na talíři.
Klíčem ke vzdušnosti bez tvarohu je správná náhrada bílkovin a vlhkosti. Pevné tofu, důkladně vymačkané od přebytečné tekutiny, se stane ideálním základem.
Jeho neutrální chuť a drobivá struktura po slisování vytvoří správnou konzistenci, podobnou suchému tvarohu. Přidává se škrob – kukuřičný nebo bramborový, dvě polévkové lžíce na standardní blok tofu – aby se hmota spojila a byla lehká.
Vymačkání tofu je velmi důležité: zbytková vlhkost by změnila tvaroh v lívance. Hmota se protře přes sítko nebo vyšlehá mixérem, dokud není co nejvíce homogenní.
Smažení probíhá na dobře rozpálené pánvi s minimálním množstvím oleje, 3-4 minuty z každé strany pod pokličkou. Vytvoření červené kůrky signalizuje připravenost, směs zůstane uvnitř vlhká a křehká.
Škrob by se neměl nahrazovat moukou – dodá lepivost. Cukr a vanilka se do vymačkaného tofu vpraví před přidáním škrobu. Pánev již čeká na vyzkoušení alternativy v praxi.
