Snem každého milovníka snídaní je připravit bujnou omeletu, která si po sundání z ohně zachová svůj tvar. Tajemství dokonalého pokrmu spočívá ve správné technice šlehání a teplotě.
Hlavní problém usazování omelet souvisí s narušením struktury bílkovin při smažení. Podle zpravodaje vede příliš vysoký oheň k rychlému odpařování vlhkosti, čímž pokrm ztrácí na objemu.
Příčina nadýchanosti spočívá ve vzduchových bublinkách, které se tvoří při šlehání vajec. Pro jejich uchování je důležité používat dobře rozpálenou, ale ne horkou pánev se silným dnem.
Profesionální kuchaři doporučují přidat do vajec trochu mléka nebo vody. Tekutina při zahřívání vytváří páru, která hmotu ještě více nadnáší a dodává jí jemnější strukturu.
Směs důkladně vyšlehejte, ale bez fanatismu, abyste nezničili strukturu bílku. Ideální konzistence je dosaženo, když je povrch pokryt jemnými vzduchovými bublinkami.
Pánev by měla být ihned po vlití vaječné směsi přikryta pokličkou. Tím se vytvoří efekt mini trouby a omeleta se rovnoměrně zvedne.
Jakmile začne hmota na okrajích tuhnout, snižte teplotu na střední. Tato teplota umožní, aby se střed propeče, aniž by se spodní vrstva připálila.
Nespěchejte s obracením omelety ani s kontrolou, zda je hotová. Každé otevření pokličky uvolňuje páru a snižuje konečnou nadýchanost pokrmu.Připravenost se kontroluje podle pružnosti povrchu, který by měl při stlačení mírně pružit. V tomto okamžiku je nejlepší pánev sundat z ohně a nechat ji ještě minutu stát pod pokličkou.
Dodržení těchto pravidel zaručuje získání nadýchané omelety s jednotnou strukturou. Pokrm si zachová svou vzdušnost i po servírování, aniž by se změnil v placatou placku.
Pro větší křehkost můžete přidat špetku škrobu nebo lžičku zakysané smetany. Tyto přísady stabilizují strukturu, ale nemění chuť pokrmu.
Připravená podle všech pravidel bude nadýchaná omeleta dokonalou snídaní, která potěší oko i chuť. Jednoduché triky promění obyčejná vejce v kulinářské mistrovské dílo s minimálním úsilím.
