Letní vedra vyžadují lehká a osvěžující jídla a saláty z mořských plodů se zdají být ideálním řešením.
Špatný výběr nebo příprava surovin však může pokrm připravit o jeho hlavní přednosti – lehkost a užitečnost, uvádí .
Studie zveřejněná v časopise Journal of Food Science (2021), ukázal, že choulostivé mořské plody, jako jsou krevety a chobotnice, se tepelnou úpravou snadno převaří a ztratí šťavnatost. Dr. Anna Volkova, gastroenteroložka z První I.M. Sečenova Moskevské státní lékařské univerzityAutoři doporučují přísně kontrolovat dobu vaření, aby se zachovala jemná struktura a živiny.
Pixabay
Bezpečnost je při manipulaci se syrovými mořskými plody zásadním aspektem, jak připomínají pokyny WHO pro hygienu potravin. Rizika jsou spojena s možnou přítomností patogenů nebo parazitů, zejména v produktech, které nebyly řádně kontrolovány.
Při výběru mořských plodů dávejte přednost důvěryhodným dodavatelům s jasným označením původu a data spotřeby. Čerstvé krevety by měly mít pevné maso, čirý krunýř bez skvrn a lehký mořský zápach, nikoli ostrý zápach po čpavku.
Čerstvost zeleniny a bylinek je pro chuť a prospěšnost letního salátu stejně důležitá. Studie EFSA (Evropský úřad pro bezpečnost potravin, 2023) zdůrazňuje, že sezónní místní zelenina obsahuje maximum vitaminů a antioxidantů.
Základ salátu často tvoří listová zelenina: římský salát, ledový salát, špenát nebo rukola poskytují křupavost a vitamíny. Cherry rajčata, okurky, sladké papriky a avokádo dodají salátu šťavnatost, barvu a zdravé tuky.
Dresink je klíčem k vyvážené chuti a lehkosti pokrmu, vyhněte se těžkým majonézovým omáčkám. Šéfkuchař Igor Petrov (restaurace Moremania) doporučuje lehké kombinace na bázi za studena lisovaného olivového oleje, citronové šťávy nebo bílého vinného octa.
Přidání čerstvých bylinek – kopru, petržele, bazalky nebo koriandru – nejen obohatí chuť a vůni, ale také zvýší antioxidační hodnotu pokrmu. Výzkum Nutrition Journal (2022) potvrzuje vysoký obsah bioaktivních látek v čerstvých bylinách.
Salát sestavte těsně před podáváním, aby listy neztratily svou křupavost a mořské plody neztratily svou čerstvou chuť. Předem vychlazené ingredience jsou zárukou příjemně chladného pokrmu v horkém dni.
Rospotrebnadzor doporučuje skladovat hotové saláty s mořskými plody v chladničce maximálně 2 hodiny kvůli riziku rychlého růstu bakterií. Pokud se pokrm nesní ihned, měl by se raději zlikvidovat, než ponechat na později.
Dokonalý letní salát s mořskými plody je vyváženě svěží, s lehkou kyselostí a chutí mořských plodů, aniž by byl příliš těžký. Nabízí cenný zdroj lehce stravitelných bílkovin, omega-3 mastných kyselin, vitaminů a minerálních látek.
Zařazení takového salátu do letního jídelníčku 1-2krát týdně pomáhá zpestřit stravu a udržet ji lehkou. Hlavní je dodržovat pravidla výběru, přípravy a skladování, abyste si mohli vychutnat chuť a výhody bez rizika.
