Cuketa je ideální letní zelenina, jejíž jemná dužina a neutrální chuť jsou základem mnoha pokrmů, včetně tolik oblíbených lívanců.
Studie USDA Nutrient Database (2023) potvrzuje, že mladé cukety jsou obzvláště bohaté na draslík a vitamin C, což je důležité v horkém období, uvádí .
Tajemství úspěšných lívanců začíná správnou přípravou cuket: nastrouhejte je na hrubém struhadle, aby si zachovaly strukturu. Nezapomeňte vymačkat přebytečnou šťávu, jinak bude těsto vodnaté, radí šéfkuchař. Elena Voroninaautorka kuchařského blogu „Zdravé chutě.
Do těsta použijte minimální množství mouky – celozrnná nebo cizrnová mouka dodá těstu vlákninu a prospěšné látky, aniž by to bylo na úkor chuti. Přidejte vejce na spojení a špetku jedlé sody nebo kvásku, aby bylo těsto vzdušné, jak doporučuje Ruská kulinářská asociace v základních receptech.
Klíčovou roli hraje koření: čerstvý kopr nebo petržel, česnek a černý pepř cuketu skvěle doplňují. Výzkum Journal of Food Science (2021) ukázala, že čerstvé bylinky nejen zlepšují chuť, ale také zvyšují antioxidační aktivitu pokrmu.
Rozpalte pánev s trochou oleje na středně vysokou teplotu – kapka těsta by měla okamžitě zasyčet. Použijte nepřilnavý povrch nebo dobře rozehřátou litinovou pánev, jak se doporučuje v mistrovských kurzech vaření. Culinary Institute of America.
Lžící vykrajujte těsto a tvořte nepříliš husté lívance, aby se stihly uvnitř upéct, než zhnědnou. Pokud chcete docílit křupavého povrchu, a ne dušeného efektu, nepřikrývejte pánev pokličkou.
Smažte lívance 2-3 minuty z každé strany dozlatova, přičemž se vyhněte předčasnému obracení. Teplotu kontrolujte snížením ohně, pokud by lívance zhnědly příliš rychle, což by znamenalo riziko rozmočeného středu.Hotové lívance položte na papírové utěrky nebo na mřížku, aby se odstranil přebytečný tuk a zůstaly křupavé. Podávejte je ihned – tento pokrm vynikne nejvíce chutí a vůní, když je teplý, jak je uvedeno v doporučeních. Rospotrebnadzor o letní výživě.
Chcete-li lehčí verzi, nahraďte část mouky ovesnými vločkami rozemletými na mouku nebo přidejte nastrouhaný parmazán pro pikantnost a lepší vázání vlhkosti. Výzkum Výživné látky (2022) zdůrazňuje přínos těchto náhrad pro zvýšení obsahu bílkovin a vlákniny.
K cuketovým lívancům se hodí zakysaná smetana, přírodní jogurt s bylinkami nebo lehká rajčatová omáčka bez cukru. Mohou být základem lehké letní večeře, zdravé snídaně nebo přílohy a zapadají do středomořského stylu stravování schváleného WHO.
Nebojte se experimentovat: přidejte do těsta nadrobno nakrájený špenát, kukuřici nebo nastrouhanou mrkev pro barvu a další vitamíny. Klíčové je udržet rovnováhu vlhkosti, aby těsto nebylo příliš husté, říká odbornice na výživu. Olga Ilyina (Výživové centrum BaltZdrav).
Chytře připravené letní cuketové lívance jsou chutným, rychlým a zdravým způsobem využití sezónní úrody. Jsou důkazem toho, že zdravé stravování může být jednoduché a velmi chutné a v horku nasytí tělo vlhkostí a nezbytnými mikroživinami.
