Základem úspěchu při přípravě dokonalé vařené kukuřice je výběr čerstvých klasů.
Hledejte klasy s jasně zelenými, těsně přiléhajícími obaly a vlhkými hnědými stigmaty na konci, uvádí zpravodaj .
Čerstvě sklizená kukuřice má maximální sladkost, protože cukry v zrnech se po sklizni rychle přemění na škrob. Studie University of Illinois (Urbana-Champaign, 2020) potvrzuje, že hladina sacharózy klesá o 50 % již během prvních 24 hodin při pokojové teplotě.
Nejlepší jsou klasy ve fázi „mléčné zralosti“, kdy zrna po stlačení uvolňují mléčnou šťávu. Vyhněte se klasům se zaschlými nebo ochablými stigmaty nebo se zjevnými mezerami v zrnech.
Před vařením je třeba klasy očistit od listů a hedvábí, ale nevyhazujte všechny zelené části. Několik čistých vnitřních listů se vyplatí dát do hrnce s kukuřicí pro lepší chuť.
Někteří kuchaři doporučují oloupané klasy před vařením namočit na 30-60 minut do studené vody. Tento postup podle šéfkuchaře Anton Rich (Academia Gastronomica), pomáhá nasytit obal vlhkostí a podporuje rovnoměrnější zahřívání.
Velikost hrnce by měla umožnit, aby klasy ležely volně, zcela zakryté studenou vodou. Zahájení vaření ve studené vodě je klasickou metodou, která zajišťuje postupné zahřívání zrn.
Přidáním cukru (1-2 lžíce na velký hrnec) lze mírně zvýraznit přirozenou sladkost kukuřice, zejména pokud není nejčerstvější. Sůl je však podle doporučení WHO pro zdravou výživu (2023) nejlepší přidávat 5-10 minut před vařením nebo při podávání, aby zrna nebyla tvrdá.
Klíčovým faktorem je doba vaření, která je velmi závislá na zralosti klasů. Mladá kukuřice se po uvaření vaří 10-15 minut, zatímco zralejší klasy mohou potřebovat 25-35 minut.Převaření je hlavním nepřítelem křehkosti; mění šťavnatá zrna v gumová a vyplavuje z nich chuť. Studie publikovaná v časopise Journal of Food Science (2019), ukázala, že dlouhodobé vaření (více než 45 min) vede k významným ztrátám vitaminů B rozpustných ve vodě.
Zkontrolujte, zda je zrno hotové, propíchnutím jednoho zrnka vidličkou – mělo by být měkké, ale pevné. Zrnka ihned vyjměte z vroucí vody, abyste zastavili proces vaření a zachovali jejich dokonalou strukturu.
Kukuřici podávejte horkou, pokapanou máslem a s minimálním množstvím soli nebo koření podle chuti. Dr. Emily Carterováklinický nutriční specialista „Meio“, uvádí, že kukuřice je dobrým zdrojem vlákniny a antioxidantů luteinu a zeaxanthinu, které jsou prospěšné pro zrak.
Uvařené kukuřičné klasy lze skladovat zabalené v potravinářské fólii nebo fólii a uložené v lednici po dobu 1-2 dnů. Aby zůstaly šťavnaté, krátce je spařte nebo ohřejte v mikrovlnné troubě s trochou vody.
