Kvalita medu přímo ovlivňuje jeho prospěšné vlastnosti a chuť, ale trh je přesycen falšovanými látkami.
Výběr vyžaduje pochopení klíčových vlastností přírodního a vyzrálého produktu, uvádí zpravodaj .
Zralý med obsahuje méně než 18 % vody, což zabraňuje kvašení a zajišťuje dlouhou trvanlivost. To si můžete ověřit jednoduchým testem: kapka kvalitního medu se na suchém papíře nerozteče a okamžitě se nevstřebá.
Přírodní med má komplexní, mnohotvárné aroma odpovídající medonosným rostlinám, nikoli pouze sladkost. Nedostatek výrazné vůně nebo chemických tónů je varovným signálem možného padělání nebo zahřívání.
Chuť pravého medu by měla být příjemná, s charakteristickou trpkostí a mírným pocitem v krku po polknutí. Extrémně sladká chuť bez dochuti často ukazuje na přídavek cukrového sirupu.
Krystalizace (sacharizace) je u většiny medů přirozeným procesem, který potvrzuje jejich přirozenost a neovlivňuje jejich kvalitu. Studie zveřejněná v časopise Food Chemistry (2020), ukázal, že rychlost krystalizace závisí na poměru glukózy a fruktózy.
Naopak uměle udržovaná průhlednost tekutého medu po dobu několika měsíců může být důsledkem přehřátí, které ničí enzymy a vitaminy. O tom, že se med může stát součástí medu, svědčí i fakt, že dr. Irina Petrovanutriční specialistka z Centra výživy Zdorovye upozorňuje, že takový med ztrácí svou biologickou aktivitu.
Barva medu se pohybuje od téměř bílé po tmavě hnědou a závisí na jeho botanickém původu, vždy by však měla být přírodní a stejnoměrná. Příliš světlé, nepřirozené odstíny mohou být známkou přidaných barviv.
Konzistence kvalitního medu při pokojové teplotě je hustá, viskózní, navíjí se kolem lžičky v souvislé „niti“ a tvoří skluzavku. Med, který je příliš tekutý, rychle teče, je často nezralý nebo zředěný.
Med nakupujte u prověřených včelařů nebo ve specializovaných obchodech, které vyžadují prohlášení o shodě s GOST R 54644-2011 nebo TU. Vyhýbejte se spontánním trhům, kde je riziko falšování podle údajů z Rospotrebnadzor (2024), je výrazně vyšší.
Věnujte pozornost označení: důvěryhodnost zvyšuje uvedení botanického druhu (lípa, pohanka), data čerpání a adresy včelína. Technolog Sergej Volkov (Honey Traditions Ltd.) radí hledat na etiketě číslo diastázy – ukazatel enzymatické aktivity (norma od 8 jednotek Gote).
Med skladujte v těsně uzavřených skleněných nádobách na tmavém a chladném místě (do 20 °C). Vysoká vlhkost, přímé světlo a teplo urychlují rozklad prospěšných látek a mohou vyvolat kvašení i zralého medu.
Pravidelná konzumace kvalitního přírodního medu v mírném množství (1-2 lžíce denně) může podpořit imunitu a dodat energii. Světová zdravotnická organizace (WHO) upozorňuje na potenciál medu jako zdravější alternativy volných cukrů, pokud se kontrolují kalorie.
