Výběr dokonale zralého melounu se často mění v loterii a zklamáním je dužina bez chuti nebo přezrálá.
Nezralý plod bude tvrdý a téměř bez chuti, zatímco přezrálý bude příliš měkký s nepříjemnou strukturou, uvádí .
Studie publikovaná v časopise Journal of Food Science (2023)Studie ukázala, že intenzita specifického melounového aroma na bázi stopky koreluje s obsahem cukrů. Pokud není cítit sladká, medová nebo květinová vůně, ovoce pravděpodobně není připraveno ke konzumaci.
Dalším důležitým ukazatelem, který Rospotrebnadzor doporučuje spotřebitelům, je zvuk při lehkém plácnutí dlaní. Zralý meloun vydává tlumený, tichý zvuk, zatímco nezralý meloun zní zvonivě a dutě.
Věnujte pozornost kůře: u mnoha odrůd (např. „Kolchoznice“, „Torpédo“) by měla být jednotná síťovitá struktura vypouklá, nikoliv vpadlá, jak potvrzuje agronom Michail Petrov z Federálního vědeckého centra pro pěstování zeleniny. Hladký, lesklý povrch často značí nezralé plody.
Barva slupky by měla být charakteristická pro danou odrůdu, bez rozsáhlých zelených skvrn, a žlutá nebo krémová skvrna na boku (v místě kontaktu se zemí) by měla být rovnoměrná a dostatečně velká. Bílá nebo zelená skvrna je jistým znakem brzké sklizně.
Zkontrolujte pevnost výhonku (opačný konec stonku): měl by mírně pružit pod tlakem prstu, ale neměl by být tvrdý jako kámen. Přílišná měkkost celého plodu je signálem přezrálosti a kvašení.
Nespoléhejte pouze na velikost nebo hmotnost – velký meloun může být vodnatý a těžký meloun může být uvnitř nezralý. Mnohem důležitější je kombinace vlastností: vůně, zvuk, síťka a stav místa.
Chybný výběr nejen zklame v chuti, ale může způsobit i zažívací potíže kvůli vysokému obsahu nezkvasitelných cukrů v nezralém ovoci. Přezrálý meloun ztrácí živiny a hromadí se v něm produkty hniloby.
Doktor Elena Solomatina, odbornice na výživu na klinice „Leib-Medik“, doporučuje: „Stiskněte palci oblast u stopky – u zralého melounu se slupka mírně poddává. Vyhněte se plodům s prasklinami, důlky nebo tmavými skvrnami – to je vstupní brána pro bakterie.“
Po zakoupení skladujte celý meloun při pokojové teplotě až do rozkrojení – chlad ničí chuť. Ujistěte se, že nakrájené ovoce uchováte v chladničce nejdéle 2 dny.
Všechny metody používejte komplexně: nejprve zhodnoťte vůni a zvuk, poté prohlédněte kůru a skvrny, zkontrolujte pevnost. Praxe vás rychle naučí neomylně rozpoznat nejlepší vzorky.
Sezóna melounů je krátká – s těmito znalostmi si zaručeně pokaždé vyberete sladké, chutné a zdravé ovoce. Vychutnejte si chutě léta naplno.
