Vaření marshmallow doma se zdá být obtížné kvůli mýtu o potřebě agar-agaru. Klasický recept je však úspěšně postaven na dostupné želatině a základních surovinách.
Tajemství vzdušnosti spočívá ve správném vyšlehání bílkovinné hmoty do stabilních vrcholů. Kvalitní ovocné pyré dodá nejen chuť, ale také potřebnou kyselost, která stabilizuje strukturu, uvádí zpravodaj .
Klíčovým krokem je vaření cukrového sirupu na přesnou teplotu 110-115 °C. Tato „měkká koule“ dodá marshmallow plasticitu a zabrání jeho roztékání.
Želatina vyžaduje pozornost: musí se předem namočit do studené vody, aby nabobtnala. Musí se rozpouštět opatrně, bez uvedení do varu, aby se zachovaly její želírovací vlastnosti.
Spojení horkého sirupu s vyšlehanými bílky je kritickým momentem, který vyžaduje nepřetržité míchání. Tenký pramínek sirupu „vaří“ bílky a vytváří hustý základ.
V další fázi se přidá ovocné pyré a připravená želatina. Důležité je dosáhnout homogenity bez nadměrného šlehání, aby se zachovaly vzduchové bubliny.
Směs nechte 10-15 minut odstát, dokud mírně nezhoustne – usnadní to její tuhnutí. Cukrářský sáček s velkou tryskou pomůže vytvořit úhledné půlky.
Marshmallows schnou při pokojové teplotě 12 až 24 hodin. Připravenost se pozná podle toho, že se vytvoří nelepivá kůrka a pevné jádro.
Složení půlek dohromady je závěrečným krokem. Lehkým přitlačením k sobě a posypáním moučkovým cukrem získají tradiční vzhled.
Domácí marshmallow skladujte ve vzduchotěsné nádobě až 7 dní. Vyhněte se chladničce – zvlhnou a ztratí tvar.
Pro experimentování vyzkoušejte různá pyré: jablečné, bobulové nebo citrusové. Každé z nich přinese jedinečnou chuť a přirozenou barvu.
Tento recept dokazuje, že jemné textury lze dosáhnout i bez exotických želírovacích látek. Hlavními nástroji jsou trpělivost a přesné teploty.
Přečtěte si také
- Kuře v troubě: proč je často suché – tajemství šťavnatosti od šéfkuchařů
- Dezert bez cukru: jak se přezrálé banány stanou základem zdravé pochoutky
