Srpen je klíčovým měsícem pro sklizeň cuketového kaviáru a správná sklizeň surovin rozhoduje o výsledné chuti.
Volba doby řezu a samotných plodů přímo ovlivňuje hustotu, chuť a konzervaci občerstvení, uvádí zpravodaj .
Chyby při sběru mohou mít za následek příliš vodnatý nebo naopak vláknitý kaviár. Přerostlé nebo poškozené plody zhoršují nejen strukturu, ale i trvanlivost hotového produktu.
Ideální cukety pro kaviár jsou mladé, technicky zralé, obvykle 15-25 cm dlouhé. Slupka by měla být tenká, lesklá, snadno propíchnutelná nehtem, bez tvrdých míst.
Rozhodující je velikost plodů: příliš velké exempláře hromadí velká semena a hrubá vlákna. Mladé cukety mají jemnou dužinu a malá, nezformovaná semena, což zajišťuje stejnoměrnost kaviáru.
Zkontrolujte stopku: měla by být pevná a šťavnatá, bez známek zasychání nebo hniloby. Suchý stonek často signalizuje přezrálou cuketu, i když se zdá být malá.
Ostrými zahradnickými nůžkami nebo nožem plod odstřihněte a ponechte 4-5 cm dlouhý ocásek. Tím zabráníte poškození plodů u báze a snížíte riziko rychlého zkažení v místě řezu.
Nejvhodnější doba pro sklizeň je ráno po zaschnutí rosy nebo večer za suchého počasí. Cukety sklízené za horkého počasí rychleji ztrácejí turgor a před zpracováním se špatně skladují.
Nenechávejte nakrájené cukety na přímém slunci – urychluje to ztrátu vlhkosti a vadnutí. Okamžitě je přemístěte na chladné a stinné místo, například do přístřešku nebo kůlny.
Zpracování na kaviár plánujte do 1-2 dnů po sklizni, zejména pokud jsou cukety velmi mladé a šťavnaté. Delší skladování může způsobit částečnou ztrátu chuti a pevnosti.Před vařením cukety důkladně omyjte, odřízněte stonek a místo připojení květu. Pokud je slupka tenká a jemná, jako u mladých plodů, není nutné je loupat – zachovají se tak užitečné látky.
Cukety podélně rozřízněte, abyste zjistili stav semen a dužiny. U dokonalých exemplářů jsou semena malá, měkká a není třeba je odstraňovat, zatímco dužina je pevná a bez dutin.
Dodržení těchto jednoduchých pravidel sklizně zaručí, že váš domácí cuketový kaviár bude hustý, voňavý a lahodný. Kvalitní suroviny jsou základem úspěšných příprav, které vás v zimě potěší.
Přečtěte si také
- Spodní listy zelí: odtrhnout nebo ponechat – co dělat, aby bob rostl velký a silný
- Listy rybízu sežrané do děr: kdo žere keře a jak škůdce nadobro vyhnat?
