Uvařit dokonale měkké hovězí maso je často výzvou i pro zkušené kuchaře.
Tajemství křehkého masa spočívá ve správné marinádě, která dokáže proměnit i tvrdé kusy, říká zpravodaj .
Hlavním problémem tuhého hovězího masa je hustá struktura svalových vláken. Bez speciální úpravy zůstává maso po tepelné úpravě gumové a špatně se žvýká.
Důvodem úspěchu marinády je její schopnost rozkládat pojivovou tkáň. Kyselé složky a enzymy jemně působí na bílkoviny, čímž se maso stává poddajnějším.
K dokonalé marinádě je zapotřebí směs tří lžic olivového oleje, dvou lžic citronové šťávy a lžičky hořčice. Tato směs zaručí, že maso bude křehké a chutné.
Je důležité, aby hovězí maso zůstalo v marinádě alespoň čtyři hodiny, lepší je nechat ho přes noc v lednici. Tato doba umožní přísadám plně proniknout do vláken.
Výsledek předčí očekávání – marinované hovězí maso je po jakékoli tepelné úpravě měkké a šťavnaté. Maso se doslova rozplývá v ústech a zachovává si bohatou chuť a vůni.
Zvláštní pozornost je třeba věnovat výběru správného kusu masa pro marinování. Ideální pro tento způsob zpracování je plec, krkovice nebo bůček.
Přidáním kiwi nebo ananasu do marinády získá maso extra měkkost. Toto ovoce obsahuje přírodní enzymy, které urychlují proces změkčování vláken.
Pro grilování je lepší použít marinádu s přídavkem sójové omáčky a medu. Tato kombinace vytvoří chutnou kůrčičku a udrží vnitřek šťavnatý.
Důležité je nenechávat maso v kyselé marinádě příliš dlouho, aby nedošlo k opačnému efektu. Optimální doba zavařování je 4 až 12 hodin v závislosti na velikosti kusu.
Hovězí maso připravené podle této technologie se stane ozdobou každého stolu. Křehké maso s bohatou chutí potěší i ty nejnáročnější gurmány.
Při dodržení těchto jednoduchých doporučení bude každý schopen uvařit dokonalé hovězí maso. Správná marináda promění obyčejné maso v kulinářské mistrovské dílo s minimálním úsilím.
Přečtěte si také
- Co se stane, když budete jíst mrkev každý den – lékaři varují před vedlejšími účinky
- Co připravit ze sezónní úrody na stůl: Křupavý salát s cuketami, rajčaty a paprikami.
