Proč jsou lesní houby lepší než houby na pyré: rozbor hloubky chuti

Výběr lesních hub pro pyré polévku je základem její hluboké chuti a vůně.

Bílé hřiby, osenice a lišky dodají vývaru bohatost, kterou z žampionů nezískáte, uvádí zpravodaj .

Čerstvé houby je třeba pečlivě očistit od lesních zbytků a písku. Jejich namáčení se nedoporučuje, aby nedošlo ke ztrátě aromatických látek rozpustných ve vodě.

Pixabay

Sušené houby jsou skvělou alternativou mimo sezónu, která koncentruje umami. Nezapomeňte použít i vodu z jejich namáčení a sceďte je přes jemné sítko.

Lišky jsou hořké: jak správně vařit, aby byla chuť dokonalá

Smažením cibule a kořenů (mrkev, kořen petržele) na másle vytvoříte sladký základ. Přidáním česneku na konci smažení odhalíte jeho chuť bez hořkosti.

Smažené houby by se měly vařit, dokud se uvolněná tekutina neodpaří a houby nejsou lehce nahnědlé. Tím dojde ke zkaramelizování cukrů a zvýraznění chuťové komplexnosti polévky.

Pro získání bohatého vývaru použijte nejen kloboučky, ale i důkladně omyté stonky hub. Doplňte je kořínky a petrželovou natí a vařte na mírném ohni 30-40 minut.

Ponorný mixér zajistí dokonale hladkou strukturu přímo v hrnci. Stacionární mixér poskytne ještě hedvábnější výsledek, ale vyžaduje opatrnost při práci s horkými hmotami.

Přidáním smetany nebo brambor se upraví hustota a krémovitost polévky. Brambory vařené společně s houbami pyré také přirozeně zahustí.

Tymián, rozmarýn a bobkový list jsou klasickými společníky houbové polévky, ale nepřehánějte to s nimi. Zrnka černého pepře a nové koření dodají při závěrečném vaření hřejivý nádech.

Polévkové pyré podávejte ihned po uvaření a udržujte ho teplé. Krutony z bílého chleba osmažené na másle a česneku jsou dokonalou křupavou přílohou.

Chybu přesolení lze snadno napravit přidáním smetany nebo lžíce bramborové kaše. Pokud je polévka příliš hustá, zřeďte ji horkým houbovým vývarem nebo smetanou.

Připravenou pyré polévku můžete skladovat v lednici 2-3 dny, ale její konzistence bude hustší. Jemně ohřejte na mírném ohni, míchejte a v případě potřeby přidejte vývar nebo vodu.

Zmrazení je možné, ale díky smetaně se může konzistence mírně změnit. Je lepší zmrazit koncentrovaný houbový základ bez smetany a přidat ji až po ohřátí.

Přečtěte si také

• Co přidat do cuketového koláče: recept s křupavou kůrkou za 30 minut
• Kolik sacharidů denně vám pomůže zhubnout: hlavní limit, o kterém odborníci na výživu mlčí – a jak nezhubnout