Sníte o steaku z restaurace, ale domácí pokusy vás zklamou suchostí nebo nedostatkem chuti.
Tento problém zná mnoho milovníků masa, kteří vaří ve svých kuchyních, uvádí zpravodaj .
Neúspěch se často skrývá na samém začátku – ve špatném výběru surovin. Ne každý kus hovězího masa je vhodný na steak, rozhodující je správný kus a jeho kvalita. Zaměřte se na klasické steakové řezy: ribeye, striploin, filet mignon nebo tibone.
Pixabay
Mramorování tuku uvnitř svalových vláken je hlavním ukazatelem šťavnatosti a chuti budoucího pokrmu. Čím rovnoměrněji jsou tenké žilky tuku rozloženy, tím křehčí a chutnější steak po tepelné úpravě bude. Hledejte kusy s bohatým, ale jemným mramorováním bílé barvy.
Tloušťka steaku přímo ovlivňuje výsledek a snadnou kontrolu propečení. Optimální tloušťka pro domácí přípravu je 2,5 až 4 cm, což umožňuje vytvořit chutnou kůrčičku, aniž by se střed příliš vysušil. Tenké steaky se mohou snadno přepálit, čímž přijdou o svou šťavnatost.
Před tepelnou úpravou by se maso mělo zcela rozmrazit v chladničce a dosáhnout pokojové teploty. Studený steak vložený na pánev se zaručeně nerovnoměrně opeče. Z chladničky ho vyjměte alespoň 30-40 minut před přípravou.
Povrch masa by měl být před smažením zcela suchý – to je klíčem k dokonalé kůrčičce. Steak ze všech stran důkladně otřete papírovými utěrkami. Vlhkost na povrchu masa se mění v páru a narušuje Maillardovu reakci, která je zodpovědná za chuť a barvu.
Základem úspěchu je silný žár pánve, zejména pro získání charakteristické vroubkované kůrky. Rozehřejte grilovací pánev nebo těžkou litinovou pánev na vysokém plameni, dokud se neobjeví mírné zakouření. Olej přidejte na poslední chvíli před vložením masa.
Správná tepelná úprava zahrnuje nejen čas na každé straně, ale také kontrolu teploty. Pro přesnost použijte kuchyňský teploměr tak, že jej vložíte do nejsilnější části masa ze strany. Vizuální metody (stisknutí prstem) jsou pro začátečníky méně spolehlivé.
Odpočinek steaku po grilování není módní výstřelek, ale nutnost pro rozložení šťávy. Odstavte maso z ohně a nechte ho 5-10 minut „odpočívat“ na teplém talíři pod volným fóliovým krytem. Šťáva, která se během pečení soustředila ve středu, rovnoměrně nasákne všechna vlákna.
Sůl a čerstvě mletý černý pepř jsou klasikou, ale záleží na načasování jejich přidání. Solte hojně, ale těsně před pečením nebo dokonce těsně po něm, aby sůl předem nevytáhla vlhkost. Pepř přidejte až na konci smažení, aby se nepřipálil.
Experimentujte s různými stupni smažení, abyste našli svůj ideál, od Rare (krvavé) po Well Done (úplně propečené). Nezapomeňte, že silnější steaky lépe odpustí drobné chyby v načasování než steaky tenčí. Začněte s propečením Medium Rare (55-60 °C uprostřed).
Připravit doma dokonalý steak je dovednost zdokonalená praxí a pozorností věnovanou detailům při výběru masa a technice. Dodržováním těchto zásad můžete trvale dosahovat lahodných výsledků, které předčí mnohé restaurační nabídky.
Přečtěte si také
- Okurka vs. zelí: která zelenina je ve skutečnosti zdravější a proč si vybíráte špatně?
- Co jíst pro svou pleť: seznam jednoduchých potravin – minus akné a vrásky bez krémů
