Syrové cheesecaky uvnitř kazí dojem ze zdánlivě jednoduchého pokrmu.
Řešení spočívá v pochopení základních kuchařských chyb a jemností práce s tvarohovou hmotou, říká zpravodaj .
Hlavní příčinou nepečeného středu je příliš vlhký tvaroh a nesprávná konzistence těsta. Přebytečná tekutina se při pečení nestihne odpařit a střed výrobku zůstane syrový.
Kvalitní tvaroh by měl být před vařením dostatečně suchý a křehký. Použití tekutého nebo špatně vymačkaného výrobku nevyhnutelně vede k problémům při smažení.
Vymačkáním tvarohu přes gázu nebo síto se odstraní přebytečná vlhkost a zlepší se struktura těsta. Tento jednoduchý postup trvá 10-15 minut, ale má významný vliv na konečný výsledek.
Přídavek mouky by měl být mírný – asi 1-2 polévkové lžíce na 200 g tvarohu. Nadbytek mouky způsobuje, že tvarohové koláče jsou hutné, zatímco nedostatek mouky jim neumožňuje držet tvar.
Smažte cheesecaky na středním ohni pod pokličkou 4-5 minut z každé strany. Při příliš vysoké teplotě kůrka zhnědne a střed zůstane syrový, zatímco při nízké teplotě nezískáme požadovanou zlatavou kůrku.
Použití dostatečného množství rostlinného oleje zajistí rovnoměrný ohřev. Nadměrné použití oleje má za následek nerovnoměrné smažení a přichycení k pánvi.
Připravenost se kontroluje nejen podle barvy kůrky, ale také podle její pružnosti – správně upečený cheesecake je po zmáčknutí pružný.
Rovnoměrnému propečení napomáhá krájení jednoho kusu těsta.
Když necháme vytvarované tvarohové koláčky před smažením 10-15 minut stát, umožníme mouce, aby se plně spojila s tvarohem. Tato pauza zlepšuje strukturu a zabraňuje rozpadu během pečení.
Kvalitní cheesecaky jsou uvnitř vzdušné a na povrchu mají lákavou zlatavou kůrku. Dodržování techniky pečení zaručuje pokaždé dokonalý výsledek.
Zvládnutí těchto jednoduchých pravidel promění obyčejné cheesecaky v kulinářské mistrovské dílo. Správně připravený pokrm potěší jemnou chutí a dokonalou strukturou.
Přečtěte si také
- Jak vyhnat vosy z pozemku: co dělat nyní – aby se nevracely a nestavěly si hnízda
- Proč jsou škůdci aktivní zejména v srpnu: 4 bezpečné způsoby, jak zachránit úrodu
