Mnoho domácích kuchařů zjistí, že omelety jsou někdy suché nebo gumové, přestože mají čerstvá vejce.
Tento častý problém je často způsoben přehřátím nebo nedostatkem vlhkosti ve směsi, uvádí .
Tajemstvím šéfkuchařů, jak dosáhnout neuvěřitelně křehkých a šťavnatých omelet, je přidat lžíci majonézy přímo do vaječné směsi. Tato jednoduchá ingredience funguje jako spolehlivá pojistka proti vysušení.
Pixabay
Vědeckým základem této majonézy je jedinečné složení majonézy, která je emulzí oleje a vaječného žloutku s přídavkem kyseliny. Emulgátory (především lecitin ze žloutku) a tuky v majonéze aktivně interagují s vaječnými bílky.
Při zahřátí vytvoří tuky v majonéze mikroskopickou bariéru kolem srážejících se bílků. Tím se zpomaluje a zjemňuje proces jejich smršťování, což zabraňuje uvolňování přílišného množství vlhkosti a vytváření tuhé struktury.
Další vlhkost obsažená v samotné majonéze (voda, ocet/citronová šťáva) také přispívá ke šťavnatosti hotového pokrmu. Během vaření se mění v páru a vytváří uvnitř omelety lehkou vzdušnost.
Kyselost majonézy (z octa nebo citronové šťávy) hraje důležitou podpůrnou roli. Pomáhá jemně denaturovat bílkoviny ještě ve fázi míchání, díky čemuž jsou při zahřívání méně náchylné k vysychání.
V praxi to znamená, že omelety s majonézou jsou mnohem tolerantnější k malým chybám v teplotě pánve nebo v době přípravy. Zůstanou křehké a vlhké i při o něco delší době smažení.
Chcete-li využít této vychytávky, přidejte jednoduše před šleháním do směsi jednu polévkovou lžíci kvalitní majonézy na každé 2-3 velké vejce. Přísady důkladně promíchejte do hladka.
Pro ty, kteří se majonéze vyhýbají z dietních nebo chuťových důvodů, existují alternativní způsoby, jak dosáhnout křehkosti. Zkuste přidat lžíci zakysané smetany, smetany, mléka nebo dokonce obyčejného jogurtu, i když jejich emulgační účinek bude slabší.
Je důležité mít na paměti, že majonéza již obsahuje sůl a kyselinu, proto množství soli a pepře, které přidáváte do vaječné směsi, upravte. Začněte s menším množstvím a po přidání majonézy upravte podle chuti.
Výsledkem použití této jednoduché techniky je omeleta s nádherně sametovou, rozplývající se strukturou a trvale vysokou kvalitou. Získá jemnou dodatečnou hloubku chuti bez výrazné chuti majonézy.
Přidání lžíce majonézy do receptu na omeletu je osvědčená kulinářská technika založená na pochopení vzájemného působení ingrediencí. Zaručuje profesionální výsledek a promění obyčejnou snídani v malé gastronomické potěšení.
Přečtěte si také
- Jak připravit dokonalý chřest v troubě: křupavé stonky a roztékající se sýr za čtvrt hodiny
- Jablečné plátky v džemu zůstanou celé: 3 triky, jak je udržet, aby se nerozvařily – jantarové a průhledné, jako když jste byli malí.
