Kefír je pro domácí pečení opravdovým objevem, protože dodává těstu zvláštní křehkost a mírnou kyselost.
Jeho dostupnost a snadné použití z něj dělají nepostradatelného pomocníka v kuchyni, uvádí zpravodaj .
Hlavní výhodou kefíru při pečení je jeho schopnost aktivovat jedlou sodu bez použití octa a zajistit tak dobré kynutí. Bakterie mléčného kvašení také pomáhají změkčovat lepek, takže drobenka je vlhčí a křehčí.
Díky těmto vlastnostem umožňuje kefír vytvořit skvělé košíčky doslova během několika minut přípravy. Díky jednoduchosti receptů jsou ideální i pro začínající kuchaře.
Vezměme si klasickou verzi rychlé kefírové bábovky, která se stane základem pro experimentování. V hluboké míse smíchejte 1 šálek kefíru, 2 vejce, 1 šálek cukru a 1/3 šálku rostlinného oleje do homogenní hmoty.
Do samostatné mísy prosejte 2 šálky mouky, přidejte 1 lžičku jedlé sody a špetku soli. Suché přísady postupně vmíchejte do kefírové směsi a jemně promíchejte stěrkou.
Hotové těsto nalijte do vymazané formy a pošlete do trouby předehřáté na 180 °C na 35-45 minut. Připravenost zkontrolujte dřevěnou špejlí – měla by vyjít suchá.
Neméně úspěšný je koláč na kefír se sezónním ovocem nebo bobulovinami, například s jablky nebo třešněmi. Do základního těsta přidejte před pečením 1,5-2 šálky připravených bobulovin nebo nakrájeného ovoce.
Pro bohatší chuť a vůni můžete do těsta přidat citronovou nebo pomerančovou kůru, vanilin nebo skořici. Tyto přísady se dobře hodí k mírné kyselosti kefíru.
Pokud dáváte přednost méně sladkému pečivu, množství cukru v receptu můžete klidně snížit o čtvrtinu nebo třetinu. Kefírový základ se takovým změnám dobře přizpůsobí, aniž by ztratil strukturu.Je důležité pečivo příliš nevysušovat, protože kefír mu dodává příjemnou vlhkost. Dodržujte uvedenou dobu a teplotu pečení s ohledem na vlastnosti vaší trouby.
Hotové muffiny a koláče je lepší nechat 10-15 minut vychladnout ve formě a poté je přenést na mřížku. To pomůže zachovat jejich tvar a zabrání rozmočení spodní kůrky.
Vychladlé pečivo skladujte v uzavřené nádobě při pokojové teplotě nejdéle 2-3 dny. Kefírové výrobky zůstávají měkké a chutné i druhý den, což je velká výhoda.
Přečtěte si také
- Proč je ocet důležitý pro sázená vejce: odhalení chemie dokonalého srážení bílků
- Co přidat do vody na knedlíky: chytrý trik, díky kterému budou mít dvakrát lepší chuť
