Připravit dokonalé pošírované vejce se pro mnoho domácích kuchařů zdá být náročným úkolem.
Tato technika je však klíčem ke gurmánské a zdravé snídani, uvádí zpravodaj .
Hlavním problémem je, aby bílkovina pevně obalila žloutek a nerozpadla se na nevábné vločky. Nesprávná teplota vody nebo nedostatek správných přísad může vést právě k takovému výsledku.
Tajemství octa spočívá v jeho schopnosti měnit pH vody. Zvýšená kyselost způsobuje, že vaječné bílkoviny denaturují a srážejí se mnohem rychleji.
Toto zrychlené skládání bílkovin minimalizuje jejich šíření ve vodě. Ocet působí jako spolehlivý stabilizátor tvaru budoucího pošírovaného vejce.
Vírová metoda, která ve vodě vytvoří trychtýř, slouží k dalšímu důležitému účelu. Vířící proud jemně shromažďuje bílek kolem potápějícího se žloutku.
Bez tohoto řízeného pohybu má bílkovina tendenci volně plout po pánvi. Víření ji usměrňuje a vytváří kompaktní, úhlednou kouli.
Pro úspěch je zásadně důležitý výběr čerstvých vajec. U starých vajec je bílek tekutější a hůře drží tvar.
Příprava začíná uvedením vody do stavu „předvaření“ – objevení se malých bublinek na dně. V tomto okamžiku se do vody nalije lžíce octa.
Lžící nebo metličkou vytvoříme prudký vír a poté opatrně vypustíme vejce do samého středu víru. Víření vody bude pokračovat ve vytváření bílku kolem žloutku.Přesná doba vaření (obvykle 2,5-3,5 minuty) závisí na velikosti vejce a požadované konzistenci žloutku. Ke kontrole použijte časovač.
Uvařené vejce opatrně vyjměte stěrkou a krátce ho otřete papírovou utěrkou. Tím odstraníte přebytečnou vodu a zbytky octa.
Jakmile zvládnete kombinaci octa a víření, získáte univerzální surovinu na benedikt, saláty nebo toasty. Dokonalé pošírované vejce posune vaše pokrmy na vyšší úroveň.
Přečtěte si také
- Co přidat do vody na knedlíky: chytrý trik – a chuť bude dvakrát lepší
- Vlašské ořechy: jaké jsou užitečné, jaké škodlivé a jak to nepřehánět, abychom neztloustli.
