Příprava dokonalých palačinek se často mění v kulinářskou výpravu s nepředvídatelnými výsledky.
Přidání vroucí vody do těsta je staromódní trik, který zaručuje bezchybnou strukturu, uvádí zpravodaj .
Hlavní problém při smažení palačinek spočívá v nehomogenitě těsta s hrudkami, které se na pánvi trhají. K této nepříjemnosti dochází kvůli nesprávné interakci mezi moukou a tekutinou.
Vroucí voda způsobí, že lepek v mouce okamžitě ztuhne a změní se jeho molekulární struktura. Tímto procesem se těsto stává poddajnějším a odolnějším vůči trhání.
Horká voda rovnoměrně rozpustí všechny krystalky cukru a soli. Díky tomu má těsto dokonalou konzistenci bez hrudek a nepravidelných vměstků.
Technologie přípravy vyžaduje pečlivé zavádění vroucí vody do moučné směsi za stálého míchání. Důležité je dodržovat poměry – obvykle se používá 1/3 celkového objemu tekutiny.
Zbytek ingrediencí se přidává po částečném vychladnutí směsi. Tento postup zachovává aktivitu droždí nebo jedlé sody, pokud jsou v receptu použity.
Hotové těsto by mělo před smažením odpočívat 30-40 minut. Během této doby škrobová zrna zcela nabobtnají a lepek se stane pružným.
Placky z takového těsta se snadno otáčejí a nepřichytávají se k pánvi. Jsou tenké, téměř průhledné, ale přesto poměrně pevné.
Přidání vroucí vody je užitečné zejména u receptů bez droždí. Tato metoda kompenzuje nedostatek přirozené plasticity, kterou droždí obvykle poskytuje.
Toto tajemství se v rodinách profesionálních kuchařů předává z generace na generaci. Dnes je jeho účinnost potvrzena vědeckým výzkumem v oblasti potravinářské technologie.
Vyzkoušejte si přidání vařící vody do palačinek touto metodou – rozdíl poznáte okamžitě. Vaše palačinky budou zdrojem obdivu a rodinné pýchy.
Ukázalo se, že tajemství dokonalých palačinek je jednoduché a dostupné pro každého. Nyní už víte, jak proměnit obyčejný pokrm v kulinářské mistrovské dílo.
Přečtěte si také
- Je možné jíst melounová semínka: zlozvyk nebo zdroj prospěšných látek – zjistěte pravdu
- Proč je kefír ideální na pečení: 5 receptů na rychlé muffiny a koláče
