Předem zakoupený sýr může rychle zplesnivět nebo ztratit svou charakteristickou chuť, a to i v chladničce.
Častou příčinou je nesprávné balení, zejména při použití vzduchotěsné fólie, uvádí .
Sýr je živý produkt, ve kterém bakterie zodpovědné za jeho zrání a aromatizaci stále pracují. Vyžadují minimální výměnu plynů s okolím, která je zcela blokována obvyklou potravinovou fólií.
Bez přístupu vzduchu jsou prospěšné bakterie potlačeny a na povrchu sýra aktivně rostou anaerobní plísně. To vede nejen k viditelnému kažení, ale také k nepříjemnému čpavkovému zápachu a hořké chuti.
Pergamenový papír má na rozdíl od fólie jedinečnou mikroporézní strukturu. Umožňuje sýru „dýchat“, tj. umožňuje optimální, velmi pomalou výměnu vlhkosti a plynů se vzduchem v chladničce.
Hlavní výhodou pergamenu je jeho schopnost udržovat ideální mikroklima kolem kusu sýra. Účinně pohlcuje přebytečnou uvolněnou vlhkost, čímž zabraňuje navlhnutí povrchu a vzniku slizu.
Papír zároveň zabraňuje vysychání sýra a ztrátě jeho jemné struktury, k čemuž často dochází při skladování bez obalu. To je důležité zejména u měkkých a polotvrdých druhů, které jsou citlivé na ztrátu vlhkosti.
Pergamenový obal spolehlivě chrání povrch sýra před cizími pachy kolujícími v chladničce, jako jsou například vůně ryb, uzenin nebo cibule. Současně se nevylučuje vlastní cenná chuť sýra, která zůstává bohatá.
Použití pergamenu je velmi jednoduché: stačí zabalit kousek sýra tak, aby uvnitř zůstal malý „polštářek“ vzduchu, a pečlivě zabalit okraje. Nemusíte se snažit o absolutní utěsnění – mírné proudění vzduchu je nezbytné.
Pro dodatečnou ochranu před vysycháním nebo nadměrnou vlhkostí lze sýr zabalený do pergamenu vložit do papírového sáčku nebo speciální nádoby s ventilací. Tím se vytvoří ještě stabilnější skladovací podmínky.
Tento způsob je vhodný pro naprostou většinu tvrdých, polotvrdých a měkkých sýrů kupovaných na plátky. Výjimku tvoří velmi vlhké sýry, jako je mozzarella na pizzu, skladovaná ve slaném nálevu, nebo některé jemné kozí sýry.
Pravidelné používání pergamenového papíru výrazně prodlouží čerstvost sýrů a umožní vám plně si vychutnat jejich původní chuť a strukturu. Je to jednoduché, ale účinné know-how, které ocení skuteční znalci kvalitních výrobků.
Přečtěte si také
- Jak správně vyčistit pračku kyselinou citronovou: návod krok za krokem pro maximální účinek bez praní prádla
- Jak odstranit přetrvávající cibulovou příchuť z nože: jednoduchá metoda tření kovu pro dokonale čistý nůž.
